치킨 카라히

치킨 카라히는 카라히라고 부르는 깊은 철제 팬에 뼈가 붙은 닭고기 조각을 넣고, 토마토, 생강, 마늘, 향신료를 넣은 걸쭉한 소스에 익힌 파키스탄 요리입니다. 이름은 이 요리를 만드는 팬에서 왔습니다.

실제로 어떤 음식인가

치킨 카라히는 잘게 썬 양파, 생강, 마늘을 식용유나 기(정제 버터)에 볶은 뒤 뼈가 붙은 닭고기를 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 볶아 만듭니다. 이어서 토마토, 푸른 고추, 소금, 고수, 커민, 붉은 고추 등 간 향신료를 넣고 뚜껑을 덮어 토마토가 풀어져 걸쭉하고 기름진 마살라가 될 때까지 졸입니다. 마무리로는 보통 다진 생고수와 얇게 썬 푸른 고추를 올리고, 생강 채나 통커민, 통후추를 곁들이기도 합니다.

이 요리는 센 불에서 액체를 거의 넣지 않고 조리하기 때문에 닭고기가 자체 육즙과 토마토 수분에 찜처럼 익고, 소스가 줄어들어 재료에 진하게 달라붙습니다. 오래 끓인 그레이비를 쓰는 카레 요리와는 다르며, 다른 나라 요리의 카다이 중에도 다른 향신료 배합을 쓰는 경우가 있어 구별됩니다. 파키스탄과 북인도에서도 가정과 식당마다 조리법이 크게 다릅니다.

어떻게 내는가

• 카라히 팬째로 또는 서빙 그릇에 뜨겁게 내며, 보통 여러 명이 함께 나눠 먹는 요리로 냅니다.
• 소스를 떠먹을 수 있도록 난, 로티, 차파티와 함께 먹습니다.
• 위에 얇게 썬 생강, 푸른 고추, 고수를 올리고 레몬 웨지를 곁들이는 경우가 많습니다.
• 보통 라이타(요구르트 소스)나 오이와 양파 샐러드를 함께 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 주재료를 명시합니다: 뼈 있는 닭고기, 토마토, 생강, 마늘, 푸른 고추, 생고수.
• 전통적으로 기나 식용유로 조리하며 채식 식단에는 맞지 않는다는 점을 적습니다.
• 레시피에 따라 맵기 정도가 순해서 매우 매운 것까지 다양하므로 맵기 수준을 표시합니다.
• 뼈째로 나오는지, 난이나 로티와 함께 나오는지를 표시합니다.