Vistas karahi

Vistas karahi ir pakistāniešu ēdiens no vistas gabaliem ar kauliem, kas gatavots dziļā dzelzs pannā, ko sauc par karahi, biezā mērcē ar tomātiem, ingveru, ķiploku un garšvielām. Tā nosaukums cēlies no pannas, kurā to gatavo.

Kas tas patiesībā ir

Vistas karahi gatavo, sasildot smalki sagrieztu sīpolu, ingveru un ķiploku augu eļļā vai ghee, pēc tam pievienojot vistu ar kauliem un apbrūninot to. Pievieno tomātus, zaļos čili, sāli un maltas garšvielas, piemēram, koriandru, ķimenes un sarkano čili. Masu pārklāj ar vāku un pievāra, līdz tomāts sabrūk biezā, eļļainā masālā. Svaigs ingvers un veselas ķimenes vai melnie pipari parasti tiek pabeigti ar smalki sagrieztu svaigu koriandru un zaļā čili šķēlītēm virsū.

Ēdienu gatavo uz stipras uguns ar ļoti nelielu šķidruma daudzumu, tāpēc vista sautējas savās sulās un tomātā, bet mērce sabiezē līdz biezam pārklājumam. Tas atšķiras no karī ēdieniem, kuru mērce ilgi vārās, un no kadai ēdieniem citās virtuvēs, kur bieži izmanto citu garšvielu maisījumu. Receptes ievērojami atšķiras gan mājsaimniecībās, gan restorānos Pakistānā un Indijas ziemeļos.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu, pašā karahi pannā vai servēšanas traukā, parasti kā kopīgu ēdienu vairākiem cilvēkiem.
• Ēd kopā ar naanu, roti vai čapati, lai uzsmelt mērci.
• Bieži pasniedz ar svaigu ingvera šķēlītēm, zaļajiem čili un koriandru virsū, kā arī ar citrona daiviņām.
• Parasti pasniedz ar raita jogurtu vai gurķu un sīpolu salātiem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc galvenās sastāvdaļas: vista ar kauliem, tomāti, ingvers, ķiploki, zaļais čili un svaigs koriandrs.
• Norādi, ka ēdiens tradicionāli gatavots ar ghee vai eļļu un nav piemērots vegetāriešu uzturam.
• Norādi asuma līmeni, jo receptes var būt no maigām līdz ļoti asām.
• Norādi, vai ēdiens pasniegts uz kaula un vai to pasniedz ar naanu vai roti.