ቺከን ካራሂ

ቺከን ካራሂ በካራሂ ተብሎ በሚጠራ ጥልቅ የብረት ድስት ውስጥ የሚበስል፣ በቲማቲም፣ ዝንጅብል፣ ነጭ ሽንኩርትና ቅመሞች በተሰራ ወፍራም ወጥ ውስጥ የሚቀርብ የፓኪስታን ምግብ ነው። ስሙን ያገኘው ከሚበስልበት ድስት ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ቺከን ካራሂ የሚዘጋጀው የተከተፈ ሽንኩርት፣ ዝንጅብልና ነጭ ሽንኩርት በምግብ ዘይት ወይም በጊሂ ከተጠበሱ በኋላ በአጥንት የተያዘ ዶሮ ጨምሮ እንዲቀላ በማድረግ ነው። ቲማቲም፣ አረንጓዴ ቃሪያ፣ ጨውና እንደ ኮሪያንደር፣ ከሙንና ቀይ በርበሬ ያሉ የተፈጩ ቅመሞች ይጨመራሉ፤ ቲማቲሙ ፈርሶ ወፍራም፣ ዘይታማ ማሳላ እስኪሆን ድረስ ድብልቁ ተሸፍኖ እንዲበስል ይደረጋል። ትኩስ ዝንጅብልና ሙሉ ከሙን ወይም ጥቁር በርበሬ ብዙ ጊዜ በተከተፈ ትኩስ ኮሪያንደር እና በተቆረጠ አረንጓዴ ቃሪያ ይጨረሳሉ።

ምግቡ በከፍተኛ ሙቀት ላይ የሚበሰለው ትንሽ ፈሳሽ ብቻ ተጨምሮበት ነው፤ ስለዚህ ዶሮውና ቲማቲሙ በራሳቸው ጭማቂ ይቀቀላሉ፣ ወጡም ወደ ወፍራም ሽፋን ይቀንሳል። ረዘም ብሎ የሚቀቀል ፈሳሻማ ወጥ ካላቸው የዶሮ ካሪ ምግቦች ይለያል፤ እንዲሁም በሌሎች ምግቦች ውስጥ ካሉ፣ በተለየ የቅመም ድብልቅ ከሚዘጋጁ ካዳይ ምግቦችም ይለያል። አዘገጃጀቶች በፓኪስታንና በሰሜን ህንድ በቤተሰቦችና በምግብ ቤቶች መካከል ሰፊ ልዩነት አላቸው።

እንዴት ይቀርባል?

• በካራሂ ድስቱ ውስጥ ወይም በማቅረቢያ ሳህን ላይ ትኩስ ሆኖ ይቀርባል፤ ብዙውን ጊዜ ለብዙ ሰዎች የሚካፈል ምግብ ነው።
• ወጡን ለመቅዳት ከናን፣ ሮቲ ወይም ቻፓቲ ጋር ይበላል።
• ብዙ ጊዜ በላዩ ላይ በተከተፈ ትኩስ ዝንጅብል፣ አረንጓዴ ቃሪያና ኮሪያንደር እንዲሁም በሎሚ ቁራጭ ይቀርባል።
• ብዙ ጊዜ ከራይታ ወይም ከኩምበርና ሽንኩርት ሰላጣ ጋር አብሮ ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዋና ዋና ግብዓቶችን ይጥቀሱ፦ በአጥንት የተያዘ ዶሮ፣ ቲማቲም፣ ዝንጅብል፣ ነጭ ሽንኩርት፣ አረንጓዴ ቃሪያና ትኩስ ኮሪያንደር።
• ምግቡ በባህላዊ መንገድ በጊሂ ወይም በዘይት እንደሚበስል እና ለቬጀቴሪያን አመጋገብ ተስማሚ እንዳልሆነ ይግለጹ።
• አዘገጃጀቶች ከቀላል እስከ በጣም ቅመም ስለሚለያዩ የቅመሙን ደረጃ ይግለጹ።
• በአጥንቱ ላይ እንደቀረበ እና ከናን ወይም ሮቲ ጋር እንደቀረበ ይጠቁሙ።