Vištienos karahi

Vištienos karahi – tai pakistaniškas patiekalas iš kaulinės vištienos gabalėlių, troškinamų giliame geležiniame inde, vadinamame karahi, storame pomidorų, imbiero, česnako ir prieskonių padaže. Patiekalo pavadinimas kilęs nuo indo, kuriame jis gaminamas.

Kas tai iš tikrųjų

Vištienos karahi gaminama smulkintą svogūną, imbierą ir česnaką pakepinant augaliniame aliejuje ar ghee, tada įdedama kaulinė vištiena ir paruduojama. Pridedami pomidorai, žali čili pipirai, druska ir malti prieskoniai, pavyzdžiui, kalendra, kmynai ir raudonieji čili pipirai. Mišinys uždengiamas ir troškinamas, kol pomidorai suminkštėja ir virsta tirštu, riebiu masala. Ant viršaus dažnai pabarstoma smulkinta šviežia kalendra ir pjaustytas žalias čili, o kartais įdedama ir sveikų kmynų ar juodųjų pipirų.

Patiekalas virinamas stipriame karštyje, įpylus labai mažai skysčio, todėl vištiena troškinasi savo sultyse ir pomidoruose, o padažas sutirštėja ir apgaubia mėsą. Jis skiriasi nuo vištienos karių, kuriems ilgiau verdamas skystas padažas, ir nuo kitų virtuvių kadai patiekalų, kurie kartais gaminami su kitu prieskonių mišiniu. Receptai labai skiriasi tarp namų ūkių ir restoranų Pakistane bei Šiaurės Indijoje.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiama karšta tiesiai karahi keptuvėje arba serviravimo inde, dažniausiai kaip bendras patiekalas keliems žmonėms.
• Valgoma su naanu, roti ar čapati, kad būtų galima pasemti padažą.
• Dažnai patiekiama su pjaustytu šviežiu imbieru, žaliais čili ir kalendra viršuje, taip pat su citrinos skiltelėmis.
• Paprastai patiekiama su raita ar agurkų ir svogūnų salotomis.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pagrindinius ingredientus: kaulinė vištiena, pomidorai, imbieras, česnakas, žali čili ir šviežia kalendra.
• Pažymėkite, kad patiekalas tradiciškai gaminamas su ghee ar aliejumi ir nėra tinkamas vegetarams.
• Nurodykite aštrumo lygį, nes receptai skiriasi nuo švelnių iki labai aštrių.
• Nurodykite, ar patiekiama su kaulu ir ar su naanu ar roti.