Karahi de pollo

Karahi de pollo es un plato pakistaní de trozos de pollo con hueso cocinados en una sartén honda de hierro llamada karahi, en una salsa espesa de tomate, jengibre, ajo y especias. Toma su nombre de la sartén en la que se cocina.

Qué es realmente

El karahi de pollo se prepara friendo cebolla, jengibre y ajo picados en aceite de cocina o ghee, y después se añade pollo con hueso y se dora. Se incorporan tomates, chiles verdes, sal y especias molidas como cilantro, comino y chile rojo, y la mezcla se tapa y se cocina hasta que el tomate se deshace y forma un masala espeso y aceitoso. Es habitual terminar el plato con cilantro fresco picado y chile verde en rodajas, así como con jengibre fresco o comino o pimienta negra enteros por encima.

El plato se cocina a fuego alto con muy poco líquido, de modo que el pollo se cuece en sus propios jugos y en el tomate, y la salsa se reduce hasta quedar como una capa espesa. Se distingue de los currys de pollo, que llevan una salsa más larga y lentamente hervida, y de otros platos «kadai» de otras cocinas, que a veces llevan una mezcla de especias diferente. Las recetas varían mucho entre hogares y restaurantes de Pakistán y el norte de la India.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente en la propia sartén karahi o en una fuente, normalmente como plato para compartir entre varias personas.
• Se come con naan, roti o chapati para recoger la salsa.
• A menudo se acompaña con jengibre fresco en rodajas, chiles verdes y cilantro por encima, y con gajos de limón.
• Suele servirse con raita o con ensalada de pepino y cebolla.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique los ingredientes principales: pollo con hueso, tomate, jengibre, ajo, chile verde y cilantro fresco.
• Señale que el plato se elabora tradicionalmente con ghee o aceite y que no es apto para una dieta vegetariana.
• Indique el nivel de picante, ya que las recetas van de suave a muy picante.
• Especifique si se sirve con hueso y si se acompaña con naan o roti.