Курка карахі

Курка карахі — пакистанська страва з шматочків курки на кістці, приготованих у глибокій сковороді під назвою карахі, у густому соусі з помідорів, імбиру, часнику та спецій. Назва походить від сковороди, в якій її готують.

Що це насправді

Курку карахі готують так: дрібно нарізані цибулю, імбир і часник смажать на олії або гхі, потім додають курку на кістці і обсмажують її до рум'яної скоринки. Далі додають помідори, зелений перець чилі, сіль і мелені спеції, як-от коріандр, кмин і червоний перець чилі. Суміш накривають і тушкують, доки помідор не розпадеться на густу, маслянисту масалу. Зверху зазвичай посипають нарізаним свіжим коріандром і скибочками зеленого перцю чилі, а також цілим кмином або чорним перцем.

Страву готують на сильному вогні з дуже малою кількістю рідини, тож курка тушкується у власному соку та соку помідорів, а соус густішає й обволікає м'ясо. Вона відрізняється від курячих каррі з довше вареним соусом, а також від страв кадаї інших кухонь, які іноді готують з іншою сумішшю спецій. Рецепти значно відрізняються в домашніх кухнях і ресторанах Пакистану та Північної Індії.

Як подають

• Подають гарячою прямо в сковороді карахі або в страві для подачі, зазвичай як спільну страву на кількох людей.
• Їдять з нааном, роті або чапаті, щоб підбирати соус.
• Часто прикрашають нарізаним свіжим імбиром, зеленим перцем чилі та коріандром, подають з часточками лимона.
• Зазвичай до неї подають райту або салат з огірка та цибулі.

Як зазначити в меню

• Вкажіть основні інгредієнти: курка на кістці, помідори, імбир, часник, зелений перець чилі та свіжий коріандр.
• Зазначте, що страву традиційно готують на гхі або олії і вона не підходить для вегетаріанської дієти.
• Вкажіть рівень гостроти, адже рецепти варіюються від м'яких до дуже гострих.
• Зазначте, чи подається страва на кістці та чи подається вона з наном або роті.