Karahi de pui

Karahi de pui este un fel de mâncare pakistanez din bucăți de pui cu os, gătite într-o tigaie adâncă de fier numită karahi, într-un sos gros de roșii, ghimbir, usturoi și condimente. Își trage numele de la vasul în care se gătește.

Ce este de fapt

Karahi de pui se prepară prin călirea ceapei tocate, a ghimbirului și a usturoiului în ulei de gătit sau ghee, apoi se adaugă pui cu os și se rumenește. Se adaugă roșii, ardei iute verzi, sare și condimente măcinate, precum coriandru, chimen și ardei roșu iute, iar amestecul se acoperă și se fierbe până când roșia se desface într-un masala gros și uleios. Ghimbirul proaspăt și chimenul sau piperul negru întreg se adaugă de obicei la final, împreună cu coriandru proaspăt tocat și ardei verde iute feliat.

Felul se gătește la foc mare, cu foarte puțin lichid adăugat, astfel încât puiul se înăbușă în propriul suc și în sosul de roșii, iar sosul se reduce până devine o crustă groasă. Se deosebește de curry-urile de pui, preparate cu un sos mai lung fiert, și de felurile kadai din alte bucătării, care uneori au un amestec diferit de condimente. Rețetele variază mult între gospodării și restaurante din Pakistan și din nordul Indiei.

Cum se servește

• Se servește fierbinte, în tigaia karahi sau într-un bol de servire, de obicei ca fel comun pentru mai multe persoane.
• Se mănâncă cu naan, roti sau chapati, pentru a aduna sosul.
• Se servește adesea cu ghimbir proaspăt feliat, ardei verzi și coriandru deasupra, precum și cu felii de lămâie.
• Se servește de obicei alături de raita sau de o salată de castraveți și ceapă.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează ingredientele principale: pui cu os, roșii, ghimbir, usturoi, ardei verde iute și coriandru proaspăt.
• Precizează că felul se prepară tradițional cu ghee sau ulei și nu este potrivit pentru o dietă vegetariană.
• Indică nivelul de iuțeală, deoarece rețetele variază de la blând până la foarte iute.
• Specifică dacă se servește cu os și dacă se servește cu naan sau roti.