ไก่คาราฮี

ไก่คาราฮี เป็นอาหารปากีสถานที่ใช้ชิ้นไก่ติดกระดูกปรุงในกระทะเหล็กก้นลึกที่เรียกว่า คาราฮี ในซอสข้นของมะเขือเทศ ขิง กระเทียม และเครื่องเทศ ชื่อของอาหารนี้มาจากกระทะที่ใช้ปรุง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ไก่คาราฮีปรุงโดยเจียวหอมใหญ่ซอย ขิง และกระเทียมในน้ำมันพืชหรือกี จากนั้นใส่ ไก่ติดกระดูก แล้วผัดจนผิวเหลืองทั่ว ใส่ มะเขือเทศ พริกเขียว เกลือ และเครื่องเทศป่น เช่น ผงผักชี ยี่หร่า และพริกแดง แล้วปิดฝาเคี่ยวจนมะเขือเทศแตกตัวเป็นมาซาลาข้นและมีน้ำมันลอยหน้า มักโรยหน้าด้วย ผักชีสด สับและพริกเขียวหั่นฝอย บางสูตรใส่ขิงสดหรือยี่หร่าหรือพริกไทยดำทั้งเม็ดเพิ่มด้วย

อาหารจานนี้ปรุงด้วยไฟแรงและใส่ของเหลวน้อยมาก ทำให้ไก่สุกจากน้ำในตัวเองและน้ำจากมะเขือเทศ ซอสจึงงวดลงจนเคลือบชิ้นไก่ได้ ต่างจากแกงไก่ที่มีน้ำแกงเคี่ยวนานกว่า และต่างจากอาหารประเภทคาไดของอาหารชาติอื่นที่อาจใช้เครื่องเทศต่างกัน สูตรแตกต่างกันมากระหว่างครัวเรือนและร้านอาหารในปากีสถานและอินเดียตอนเหนือ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในกระทะคาราฮีหรือในจานเสิร์ฟ มักใช้ทานร่วมกันหลายคน
• รับประทานกับนาน โรตี หรือชาปาตี เพื่อตักซอส
• มักโรยหน้าด้วยขิงสดหั่นฝอย พริกเขียว และผักชี และเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน
• มักเสิร์ฟคู่กับราอิตาหรือสลัดแตงกวาและหอมใหญ่

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุวัตถุดิบหลัก ได้แก่ ไก่ติดกระดูก มะเขือเทศ ขิง กระเทียม พริกเขียว และผักชีสด
• ระบุว่าปรุงด้วยกีหรือน้ำมัน และไม่เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ
• ระบุระดับความเผ็ด เพราะสูตรมีตั้งแต่เผ็ดน้อยไปจนถึงเผ็ดมาก
• ระบุว่าเสิร์ฟพร้อมกระดูกหรือไม่ และเสิร์ฟคู่กับนานหรือโรตีหรือไม่