چکن کڑاہی

چکن کڑاہی ایک پاکستانی ڈش ہے جس میں ہڈی والے چکن کے ٹکڑے ایک گہرے لوہے کے برتن میں پکائے جاتے ہیں، جسے «کڑاہی» کہا جاتا ہے۔ یہ ٹماٹر، ادرک، لہسن اور مصالحوں کی گاڑھی گریوی میں تیار ہوتی ہے۔ اس کا نام اسی برتن سے لیا گیا ہے جس میں اسے پکایا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

چکن کڑاہی میں پیاز، ادرک اور لہسن کو کھانے کے تیل یا گھی میں بھونا جاتا ہے، پھر ہڈی والا چکن ڈال کر اسے ہلکا سنہری ہونے تک بھونا جاتا ہے۔ اس کے بعد ٹماٹر، ہری مرچیں، نمک اور پسے ہوئے مصالحے جیسے دھنیا، زیرہ اور لال مرچ شامل کیے جاتے ہیں۔ پھر مکسچر کو ڈھانپ کر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ ٹماٹر گل کر گاڑھا، تیل دار مصالحہ بن جائے۔ اوپر سے عموماً تازہ ادرک کے باریک ٹکڑے، ثابت زیرہ یا کالی مرچ، کٹا ہوا تازہ دھنیا اور ہری مرچ کے قتلے ڈالے جاتے ہیں۔

یہ ڈش تیز آنچ پر اور بہت کم اضافی پانی کے ساتھ پکائی جاتی ہے، تاکہ چکن اپنے ہی رس اور ٹماٹر میں دم پر پکے اور گریوی گاڑھی ہو کر ہر ٹکڑے پر لپٹ جائے۔ یہ اُن چکن کری ڈشوں سے مختلف ہے جن میں زیادہ دیر تک ابلتی ہوئی گریوی بنتی ہے، اور دوسرے کھانوں کی کڑاہی ڈشوں سے بھی جو کبھی کبھی مختلف مصالحوں سے بنائی جاتی ہیں۔ پاکستان اور شمالی بھارت میں گھروں اور ریستورانوں کی ترکیبوں میں کافی فرق پایا جاتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• کڑاہی کے برتن میں یا سرونگ ڈش میں گرم پیش کی جاتی ہے، عموماً کئی لوگوں کے لیے مشترکہ ڈش کے طور پر۔
• گریوی سمیٹنے کے لیے نان، روٹی یا چپاتی کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔
• اوپر سے ادرک کے باریک ٹکڑے، ہری مرچیں اور دھنیا ڈال کر، اور ساتھ لیموں کی پھانکوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔
• عموماً رائتہ یا کھیرے اور پیاز کے سلاد کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اہم اجزا کا ذکر کریں: ہڈی والا چکن، ٹماٹر، ادرک، لہسن، ہری مرچ اور تازہ دھنیا۔
• واضح کریں کہ یہ ڈش روایتی طور پر گھی یا تیل میں پکائی جاتی ہے اور سبزی خور غذا کے لیے موزوں نہیں ہے۔
• مرچ کی شدت بتائیں، کیونکہ ترکیبیں ہلکی سے لے کر بہت تیز تک ہو سکتی ہیں۔
• بتائیں کہ ڈش ہڈی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے یا نہیں، اور نان یا روٹی کے ساتھ آتی ہے یا نہیں۔