Gà karahi

Gà karahi là món ăn Pakistan làm từ các miếng gà còn xương, nấu trong chảo sắt sâu gọi là karahi, với nước sốt đặc từ cà chua, gừng, tỏi và gia vị. Món ăn được đặt tên theo chiếc chảo dùng để nấu.

Thực chất là gì

Gà karahi được làm bằng cách xào hành tây, gừng và tỏi đã băm nhỏ trong dầu ăn hoặc bơ ghee, sau đó cho gà còn xương vào và đảo cho săn lại. Tiếp theo thêm cà chua, ớt xanh, muối và các loại bột gia vị như rau mùi, thì là và ớt đỏ, rồi đậy nắp và nấu cho đến khi cà chua nhừ ra thành hỗn hợp masala đặc và có dầu nổi. Gừng tươi, thì là nguyên hạt hoặc tiêu đen thường được rắc lên trên, kèm rau mùi tươi băm nhỏ và ớt xanh thái lát.

Món này được nấu trên lửa lớn với rất ít nước, nên gà tự hầm trong nước ép của chính nó và cà chua, còn nước sốt cạn dần thành lớp phủ sánh đặc. Khác với các món cà ri gà nấu nước sốt lâu hơn, và khác với các món kadai của ẩm thực khác đôi khi dùng hỗn hợp gia vị khác, gà karahi có cách chế biến riêng. Công thức khác nhau khá nhiều giữa các gia đình và nhà hàng ở Pakistan và miền Bắc Ấn Độ.

Cách phục vụ

• Dùng nóng ngay trong chảo karahi hoặc chuyển sang đĩa phục vụ, thường là món ăn chung cho nhiều người.
• Ăn kèm bánh naan, roti hoặc chapati để múc nước sốt.
• Thường rắc gừng tươi thái lát, ớt xanh và rau mùi lên trên, kèm vài miếng chanh.
• Thường ăn cùng raita hoặc salad dưa chuột với hành tây.

Cách ghi lên thực đơn

• Nêu rõ nguyên liệu chính: gà còn xương, cà chua, gừng, tỏi, ớt xanh và rau mùi tươi.
• Ghi chú rằng món được nấu truyền thống bằng bơ ghee hoặc dầu ăn và không phù hợp với chế độ ăn chay.
• Ghi mức độ cay, vì công thức có thể từ nhẹ đến rất cay.
• Cho biết món có được phục vụ nguyên xương không và có ăn kèm naan hay roti không.