Tavuk karahi

Tavuk karahi, karahi adı verilen derin bir demir tavada, domates, zencefil, sarımsak ve baharatlardan oluşan koyu bir sosta kemikli tavuk parçalarıyla pişirilen bir Pakistan yemeğidir. Adını pişirildiği tavadan alır.

Aslında nedir

Tavuk karahi, doğranmış soğan, zencefil ve sarımsağın bitkisel yağ veya ghee içinde kavrulmasıyla başlar. Ardından kemikli tavuk eklenir ve kızarana kadar çevrilir. Domatesler, yeşil biberler, tuz ve kişniş, kimyon ve kırmızı biber gibi öğütülmüş baharatlar eklenir; karışım kapatılarak domates parçalanıp kalın, yağlı bir masalaya dönüşene kadar pişirilir. Pişirmenin sonunda genellikle taze zencefil, bütün kimyon veya karabiber ile doğranmış taze kişniş ve dilimlenmiş yeşil biber serpilir.

Yemek yüksek ateşte ve çok az sıvıyla pişirilir; böylece tavuk kendi suyunda ve domatesin suyunda yumuşar, sos azalarak kalın bir kaplama haline gelir. Bu, daha uzun süre kaynatılan köri yemeklerinden ayrılır. Ayrıca bazen farklı bir baharat karışımıyla yapılan, başka mutfakların kadai yemeklerinden de farklıdır. Tarifler Pakistan ve Kuzey Hindistan'da evlerde ve restoranlarda büyük farklılık gösterir.

Nasıl servis edilir

• Karahi tavasında veya servis tabağında sıcak olarak, genellikle birkaç kişilik ortak bir yemek olarak servis edilir.
• Sosu sıyırmak için naan, roti veya çapatiyle yenir.
• Üzerine genellikle dilimlenmiş taze zencefil, yeşil biber ve kişniş ile limon dilimleri eklenerek sunulur.
• Yanında sıklıkla raita veya salatalık ve soğan salatası ile servis edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Ana malzemeleri belirtin: kemikli tavuk, domates, zencefil, sarımsak, yeşil biber ve taze kişniş.
• Yemeğin geleneksel olarak ghee veya yağda pişirildiğini ve vejetaryen beslenmeye uygun olmadığını not edin.
• Acılık düzeyini belirtin, çünkü tarifler hafiften çok acıya kadar değişir.
• Kemikli servis edilip edilmediğini ve naan ya da roti ile sunulup sunulmadığını belirtin.