Курица карахи

Курица карахи — пакистанское блюдо из кусков курицы на кости, приготовленных в глубокой железной сковороде, которая называется «карахи», в густом соусе из томатов, имбиря, чеснока и специй. Своё название блюдо получило от сковороды, в которой его готовят.

Что это на самом деле

Курицу карахи готовят так: лук, имбирь и чеснок обжаривают на растительном масле или топлёном масле гхи, затем добавляют курицу на кости и обжаривают её до румяной корочки. Добавляют томаты, зелёный перец чили, соль и молотые специи, например кориандр, кумин и красный перец чили. Смесь накрывают крышкой и тушат, пока томаты не распадутся и не образуют густую маслянистую массу масала. Сверху обычно посыпают нарезанной свежей кинзой и тонко нарезанным зелёным перцем чили, а также добавляют имбирь и цельный кумин или чёрный перец.

Блюдо готовят на сильном огне с очень небольшим количеством жидкости, поэтому курица тушится в собственном соку и в томатах, а соус выпаривается и превращается в густое покрытие. Оно отличается от курицы в карри, которую готовят с длительно томлёной подливкой, и от блюд кадай других кухонь, где иногда используют другую смесь специй. Рецепты заметно различаются в домашней кухне и ресторанах Пакистана и Северной Индии.

Как подают

• Подают горячим, прямо в сковороде карахи или в сервировочном блюде, обычно как общее блюдо на несколько человек.
• Едят с нааном, роти или чапати, которыми собирают соус.
• Часто сверху украшают тонкими ломтиками свежего имбиря, зелёным перцем чили и кинзой, подают с дольками лимона.
• Обычно сопровождают райтой или салатом из огурца и лука.

Как написать в меню

• Назовите основные ингредиенты: курица на кости, томаты, имбирь, чеснок, зелёный перец чили и свежая кинза.
• Укажите, что блюдо традиционно готовят на гхи или масле и оно не подходит для вегетарианской диеты.
• Укажите уровень остроты, так как рецепты варьируются от мягких до очень острых.
• Укажите, подаётся ли блюдо на кости и подаётся ли оно с нааном или роти.