Kuracie karahi

Kuracie karahi je pakistanské jedlo z kuracích kúskov na kosti, dusených v hlbokej železnej panvici zvanej karahi, v hustej omáčke z paradajky, zázvoru, cesnaku a korenín. Názov dostalo podľa panvice, v ktorej sa pripravuje.

Čo to v skutočnosti je

Kuracie karahi sa pripravuje tak, že sa na rastlinnom oleji alebo na ghee orestuje nakrájaná cibuľa, zázvor a cesnak a potom sa pridá kuracie mäso na kosti, ktoré sa opečie do zlatista. Pridajú sa paradajky, zelené čili papričky, soľ a mleté korenie, napríklad koriander, rasca a červená čili paprika. Zmes sa prikryje a dusí, kým sa paradajka nerozpadne na hustú, olejovitú masalu. Na záver sa jedlo zvyčajne posype nasekaným čerstvým koriandrom a nakrájanou zelenou čili papričkou; niekedy sa pridá aj čerstvý zázvor alebo celé rasca či čierne korenie.

Jedlo sa pripravuje na silnom ohni s veľmi malým množstvom pridanej tekutiny, takže kura sa dusí vo vlastnej šťave a v paradajke a omáčka sa redukuje na hustý obal. Líši sa od kuracích kari jedál, ktoré sa pripravujú z dlhšie dusenej omáčky, a od kadai jedál iných kuchýň, ktoré sa niekedy robia s inou zmesou korenia. Recepty sa výrazne líšia medzi domácnosťami a reštauráciami v Pakistane a na severe Indie.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce priamo v panvici karahi alebo na servírovacom tanieri, zvyčajne ako spoločné jedlo pre viacero ľudí.
• Je sa s naan, roti alebo čapátí, ktorými sa zachytáva omáčka.
• Často sa podáva s nakrájaným čerstvým zázvorom, zelenými čili papričkami a koriandrom navrchu a s citrónovými klinčekmi.
• Zvyčajne sa podáva s raitou alebo so šalátom z uhorky a cibule.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavné suroviny: kuracie mäso na kosti, paradajku, zázvor, cesnak, zelenú čili papričku a čerstvý koriander.
• Upozornite, že jedlo sa tradične pripravuje na ghee alebo na oleji a nie je vhodné pre vegetariánsku stravu.
• Uveďte mieru pálivosti, pretože recepty sa pohybujú od jemných až po veľmi pálivé.
• Uveďte, či sa podáva na kosti a či sa podáva s naan alebo roti.