Frango karahi

Frango karahi é um prato paquistanês de pedaços de frango com osso, cozidos numa panela funda de ferro chamada karahi, em um molho espesso de tomate, gengibre, alho e especiarias. O nome vem da panela em que é cozido.

O que é de fato

O frango karahi é preparado refogando cebola picada, gengibre e alho em óleo ou ghee, depois adicionando frango com osso e dourando. Acrescentam-se tomates, pimentas verdes, sal e especiarias moídas, como coentro, cominho e pimenta vermelha. A mistura é tampada e cozida até o tomate se desfazer num masala espesso e oleoso. Gengibre fresco e cominho ou pimenta-do-reino inteiros costumam ser finalizados por cima com coentro fresco picado e pimenta verde em fatias.

O prato é cozido em fogo alto com pouquíssimo líquido, de modo que o frango cozinha no próprio suco e no tomate, e o molho reduz até formar uma cobertura espessa. Ele se diferencia dos currys de frango feitos com um molho cozido por mais tempo e dos pratos kadai de outras cozinhas, que às vezes levam uma mistura de especiarias diferente. As receitas variam muito entre casas e restaurantes no Paquistão e no norte da Índia.

Como é servido

• Servido quente na própria panela karahi ou num prato de serviço, geralmente como prato compartilhado por várias pessoas.
• Comido com naan, roti ou chapati para recolher o molho.
• Muitas vezes servido com gengibre fresco em fatias, pimentas verdes e coentro por cima, e com gomos de limão.
• Normalmente acompanhado de raita ou de uma salada de pepino com cebola.

Como escrever no cardápio

• Cite os ingredientes principais: frango com osso, tomate, gengibre, alho, pimenta verde e coentro fresco.
• Informe que o prato é tradicionalmente preparado com ghee ou óleo e não é adequado para uma dieta vegetariana.
• Indique o nível de picância, já que as receitas vão de suave a muito picante.
• Indique se é servido com osso e se acompanha naan ou roti.