קראהי עוף

קראהי עוף היא מנה פקיסטנית של חתיכות עוף עם עצם, המבושלות במחבת ברזל עמוקה הנקראת קראהי, ברוטב סמיך של עגבנייה, ג'ינג'ר, שום ותבלינים. השם נגזר מהמחבת שבה היא מבושלת.

מה זה באמת

קראהי עוף מוכנה על ידי טיגון בצל קצוץ, ג'ינג'ר ושום בשמן בישול או בגי, ואז הוספת עוף עם עצם והשחמתו. מוסיפים עגבניות, צ'ילי ירוק, מלח ותבלינים טחונים כמו כוסברה, כמון וצ'ילי אדום, ומכסים ומבשלים עד שהעגבנייה מתפרקת למסאלה סמיכה ושומנית. ג'ינג'ר טרי וכמון שלם או פלפל שחור מוסיפים לעיתים קרובות בסיום, ומעל מפזרים כוסברה טרייה קצוצה וצ'ילי ירוק פרוס.

המנה מבושלת על אש גבוהה עם מעט מאוד נוזל, כך שהעוף מתבשל במיצים שלו ובעגבנייה, והרוטב מצטמצם לציפוי סמיך. היא שונה ממנות קארי עוף שמבושלות ברוטב רותח לאט יותר, ומתבשלי קדאי של מטבחים אחרים, שלעיתים מוכנים עם תערובת תבלינים שונה. המתכונים משתנים מאוד בין בתים ובין מסעדות בפקיסטן ובצפון הודו.

איך מגישים

• מגישים חמה, בתוך מחבת הקראהי או בכלי הגשה, בדרך כלל כמנה משותפת לכמה אנשים.
• אוכלים עם נאן, רוטי או צ'פאטי, לספיגת הרוטב.
• לעיתים קרובות מגישים עם ג'ינג'ר טרי פרוס, צ'ילי ירוק וכוסברה מעל, וגם עם פלחי לימון.
• בדרך כלל מלווים בראיטה או בסלט מלפפון ובצל.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הרכיבים העיקריים: עוף עם עצם, עגבנייה, ג'ינג'ר, שום, צ'ילי ירוק וכוסברה טרייה.
• ציינו שהמנה מוכנה באופן מסורתי בגי או בשמן, ואינה מתאימה לתזונה צמחונית.
• ציינו את רמת החריפות, שכן המתכונים נעים בין חריפות קלה מאוד לחריפות גבוהה.
• ציינו אם המנה מוגשת על העצם ואם היא מוגשת עם נאן או רוטי.