卡拉希鸡

卡拉希鸡是一道巴基斯坦菜肴，将带骨鸡块放入称为卡拉希的深铁锅中烹制，浓稠的酱汁由番茄、姜、蒜和香料制成。菜名取自烹饪所用的锅具。

究竟是什么

卡拉希鸡的做法是：先用食用油或酥油炒香切碎的洋葱、姜和蒜，然后加入带骨鸡肉煎至上色。随后加入番茄、青辣椒、盐，以及芫荽粉、孜然和红辣椒粉等研磨香料，盖上锅盖焖煮，直至番茄化开，形成浓稠、带油的马萨拉酱汁。出锅前常在表面撒上切碎的新鲜芫荽和切片青辣椒，并可加入新鲜姜丝或整粒孜然、黑胡椒作点缀。

这道菜以大火烹制，几乎不加液体，鸡肉借助自身汁水和番茄焖熟，酱汁收浓后均匀裹在食材上。它不同于需要长时间炖煮出汤汁的鸡肉咖喱，也不同于其他菜系中有时使用不同香料配方的卡迪（kadai）类菜肴。在巴基斯坦和印度北部，不同家庭与餐厅的做法差异很大。

如何供应

• 趁热盛在卡拉希锅中，或装入大盘，通常作为几人共享的菜肴。
• 配烤馕、薄饼或恰帕提，用来蘸取酱汁。
• 上桌时常在表面点缀切片新鲜姜丝、青辣椒和芫荽，并配上柠檬角。
• 通常搭配拉伊塔酸奶酱或黄瓜洋葱沙拉。

菜单上怎么写

• 注明主要食材：带骨鸡肉、番茄、姜、蒜、青辣椒和新鲜芫荽。
• 说明传统上使用酥油或食用油烹制，因此不适合素食者。
• 注明辣度，因为不同做法从微辣到极辣不等。
• 标明是否连骨上桌，以及是否配烤馕或薄饼。