ქათმის კარაჰი

ქათმის კარაჰი არის პაკისტანური კერძი, რომელიც მზადდება ძვლიანი ქათმის ნაჭრებით, ღრმა რკინის ტაფაში, სახელად კარაჰი, სქელ სოუსში პომიდვრით, ჯინჯრით, ნიორითა და სანელებლებით. სახელი ტაფისგან მომდინარეობს, რომელშიც მზადდება.

სინამდვილეში რა არის

ქათმის კარაჰი მზადდება ჭრილი ხახვის, ჯინჯრისა და ნიორის შემწვარი მცენარეულ ზეთში ან კარაქში (ghee), შემდეგ ემატება ძვლიანი ქათამი და იხრუჭება. დაემატება პომიდორი, მწვანე წიწაკა, მარილი და დაფქული სანელებლები, როგორიცაა კოლიანდრი, კვიმინი და წითელი წიწაკა. მასა იფარება და იხარშება, სანამ პომიდორი არ დაიშლება სქელ, ზეთიან მასალად. ზემოდან ხშირად ემატება დაჭრილი ახალი კინძი და ფურცლებად დაჭრილი მწვანე წიწაკა, ზოგჯერ ახალი ჯინჯარი და მთელი კვიმინი ან შავი პილპილი.

კერძი მზადდება მაღალ ცეცხლზე და მცირე რაოდენობის სითხით, ისე რომ ქათამი საკუთარ წვენსა და პომიდორში დგება, ხოლო სოუსი სქელ საფარად მცირდება. ის განსხვავდება ქათმის კარი-კერძებისგან, რომლებიც გრძლად მოხარშულ სოუსზეა მომზადებული, და სხვა სამზარეულოების კადაი კერძებისგან, რომლებიც ზოგჯერ სხვა სანელებლების ნარევით მზადდება. რეცეპტები ფართოდ განსხვავდება ოჯახებსა და რესტორნებში პაკისტანსა და ჩრდილოეთ ინდოეთში.

როგორ მიირთმევენ

• მირთმევა ცხელი, კარაჰის ტაფაში ან სერვირების ჭურჭელში, ჩვეულებრივ რამდენიმე კაცისთვის საზიაროდ.
• მიირთმევენ ნანით, როტით ან ჩაპათით, სოუსის ასაღებად.
• ხშირად მირთმევენ ზემოდან დაჭრილი ახალი ჯინჯრით, მწვანე წიწაკითა და კინძით, ლიმნის ნაჭრებით.
• ჩვეულებრივ თან ახლავს რაიტა ან კიტრ-ხახვის სალათი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ მთავარი ინგრედიენტები: ძვლიანი ქათამი, პომიდორი, ჯინჯარი, ნიორი, მწვანე წიწაკა და ახალი კინძი.
• აღნიშნეთ, რომ კერძი ტრადიციულად მზადდება კარაქით (ghee) ან ზეთით და არ არის შესაფერისი ვეგეტარიანული დიეტისთვის.
• მიუთითეთ მძაფრი სიმწვავის დონე, რადგან რეცეპტები მსუბუქიდან ძალიან მწვავემდე მერყეობს.
• მიუთითეთ, მირთმევა თუ არა ძვალზე და თან ემსახურება თუ არა ნანი ან როტი.