دجاج كاراهي

دجاج كاراهي طبق باكستاني من قطع دجاج بالعظم تُطهى في مقلاة حديدية عميقة تُسمى كاراهي، في صلصة سميكة من الطماطم والزنجبيل والثوم والتوابل. ويستمد اسمه من الوعاء الذي يُطهى فيه.

ما هو فعلياً

يُحضَّر دجاج كاراهي بقلي البصل المفروم والزنجبيل والثوم في زيت الطهي أو السمنة، ثم إضافة الدجاج بالعظم وتحميره. تُضاف الطماطم والفلفل الأخضر الحار والملح وتوابل مطحونة مثل الكزبرة والكمون والفلفل الأحمر الحار، ثم يُغطّى الخليط ويُترك حتى تذوب الطماطم وتتحول إلى مسالا سميكة دهنية. يُزيَّن الطبق عادةً في النهاية بـكزبرة طازجة مفرومة وفلفل أخضر حار مقطّع، وأحياناً بالزنجبيل الطازج المقطّع أو بحبات الكمون الكاملة أو الفلفل الأسود.

يُطهى الطبق على نار عالية مع كمية قليلة جداً من السائل، فيتبّل الدجاج في عصارته وعصارة الطماطم، وتتقلص الصلصة حتى تغلّف القطع. وهو يختلف عن أطباق الكاري التي تُحضَّر بمرق طويل الغليان، كما يختلف عن أطباق «كاداي» في مطابخ أخرى التي قد تُعدّ بخليط توابل مختلف. وتتفاوت الوصفات تفاوتاً كبيراً بين البيوت والمطاعم في باكستان وشمال الهند.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً في وعاء الكاراهي نفسه أو في طبق تقديم، وغالباً ما يكون طبقاً مشتركاً لعدة أشخاص.
• يُؤكل مع النان أو الروتي أو الشاباتي لالتقاط الصلصة.
• يُقدَّم غالباً مع زنجبيل طازج مقطّع وفلفل أخضر حار وكزبرة فوقه، ومع شرائح الليمون.
• يُرافقه عادةً الرايتا أو سلطة الخيار والبصل.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا المكونات الرئيسية: الدجاج بالعظم، والطماطم، والزنجبيل، والثوم، والفلفل الأخضر الحار، والكزبرة الطازجة.
• أشيروا إلى أن الطبق يُطهى تقليدياً بالسمنة أو الزيت، وأنه غير مناسب لنظام النباتيين.
• اذكروا مستوى الحرارة، إذ تتراوح الوصفات بين المعتدلة والحارة جداً.
• بيّنوا ما إذا كان يُقدَّم مع العظم وما إذا كان يُقدَّم مع النان أو الروتي.