Piščančji karahi

Piščančji karahi je pakistanska jed iz piščančjih kosov s kostjo, pripravljenih v globoki železni ponvi, imenovani «karahi», v gosti omaki iz paradižnika, ingverja, česna in začimb. Ime je dobil po ponvi, v kateri se pripravlja.

Kaj pravzaprav je

Piščančji karahi se pripravi tako, da se nasekljana čebula, ingver in česen pražijo v olju za kuhanje ali v ghiju, nato se dodajo piščanec s kostjo in se zapečejo. Dodajo se paradižnik, zelene čili paprike, sol in mleti začimbi, kot so koriander, kumina in rdeča čili paprika. Posoda se pokrije in zmes kuha, dokler se paradižnik ne razkuha v gosto, oljnato masalo. Sveži ingver ter cela kumina ali črni poper se na vrhu pogosto dopolnijo s sesekljanim svežim koriandrom in narezano zeleno čili papriko.

Jed se kuha na močnem ognju z zelo malo dodane tekočine, tako da se piščanec dusi v lastnih sokovih in paradižniku, omaka pa se zgosti v gosto prevleko. Razlikuje se od piščančjih kari jedi, ki imajo daljše dušeno omako, in od jedi kadai drugih kuhinj, ki so včasih pripravljene z drugačno mešanico začimb. Recepti se med gospodinjstvi in restavracijami v Pakistanu in severni Indiji močno razlikujejo.

Kako se postreže

• Postreže se vroče v ponvi karahi ali v servirni posodi, običajno kot skupna jed za več oseb.
• Je z naanom, rotijem ali čapatijem, s katerimi se zajema omaka.
• Pogosto se na vrhu postreže z narezanim svežim ingverjem, zelenimi čili paprikami in koriandrom ter s krhlji limone.
• Običajno se ponudi z raito ali solato iz kumar in čebule.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavne sestavine: piščanec s kostjo, paradižnik, ingver, česen, zelena čili paprika in sveži koriander.
• Zapišite, da se jed tradicionalno pripravlja z ghijem ali oljem in ni primerna za vegetarijansko prehrano.
• Navedite stopnjo pekočosti, saj se recepti gibljejo od blage do zelo pekoče.
• Označite, ali je postrežena s kostjo in ali je priložena naan ali roti.