சிக்கன் கராஹி

சிக்கன் கராஹி என்பது எலும்புடன் கூடிய கோழித் துண்டுகளை, கராஹி எனப்படும் ஆழமான இரும்பு வாணலியில், தக்காளி, இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் சேர்த்த கெட்டியான குழம்பில் சமைக்கப்படும் பாகிஸ்தானிய உணவாகும். இது சமைக்கப்படும் பாத்திரத்தின் பெயரிலிருந்தே அதன் பெயரைப் பெற்றது.

உண்மையில் இது என்ன

சிக்கன் கராஹி, நறுக்கிய வெங்காயம், இஞ்சி மற்றும் பூண்டை சமையல் எண்ணெய் அல்லது நெய்யில் வதக்கி, பின்னர் எலும்புடன் கூடிய கோழி சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுத்துச் செய்யப்படுகிறது. தக்காளி, பச்சை மிளகாய், உப்பு, கொத்தமல்லி, சீரகம் மற்றும் மிளகாய்த்தூள் போன்ற அரைத்த மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டு, தக்காளி கரைந்து கெட்டியான, எண்ணெய் பிரியும் மசாலாவாகும் வரை மூடி வேகவைக்கப்படுகிறது. புதிய இஞ்சி மற்றும் முழு சீரகம் அல்லது கருப்பு மிளகு பொதுவாக நறுக்கிய புதிய கொத்தமல்லி மற்றும் நீளமாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாயுடன் மேலே தூவப்படும்.

இந்த உணவு அதிக தீயில், மிகக் குறைந்த திரவத்துடன் சமைக்கப்படுகிறது; அதனால் கோழி தனது சொந்த சாற்றிலும் தக்காளியிலும் மெதுவாக வெந்து, குழம்பு சுண்டி கெட்டியான பூச்சாக மாறுகிறது. நீண்ட நேரம் கொதிக்கவைக்கப்படும் குழம்புடன் செய்யப்படும் சிக்கன் கறி வகைகளிலிருந்தும், வேறு உணவு மரபுகளின் கடாய் உணவுகளிலிருந்தும் இது வேறுபட்டது; அவை சில சமயம் வேறு மசாலா கலவையுடன் செய்யப்படுகின்றன. பாகிஸ்தானிலும் வட இந்தியாவிலும் வீடுகளுக்கும் உணவகங்களுக்கும் இடையே செய்முறைகள் பெரிதும் வேறுபடுகின்றன.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கராஹி பாத்திரத்திலோ அல்லது பரிமாறும் தட்டிலோ சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது; பொதுவாக பலர் பகிர்ந்து உண்ணும் உணவாக.
• குழம்பை அள்ளுவதற்கு நான், ரொட்டி அல்லது சப்பாத்தியுடன் உண்ணப்படுகிறது.
• மேலே நறுக்கிய புதிய இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லியுடன், எலுமிச்சை துண்டுகளுடன் பரிமாறப்படுவது வழக்கம்.
• பொதுவாக ராய்தா அல்லது வெள்ளரி மற்றும் வெங்காய சாலட்டுடன் சேர்த்துப் பரிமாறப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கிய பொருட்களைக் குறிப்பிடுங்கள்: எலும்புடன் கூடிய கோழி, தக்காளி, இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய் மற்றும் புதிய கொத்தமல்லி.
• இந்த உணவு பாரம்பரியமாக நெய் அல்லது எண்ணெயில் சமைக்கப்படுவதையும், சைவ உணவுக்கு ஏற்றதல்ல என்பதையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• செய்முறைகள் லேசானது முதல் மிகவும் காரமானது வரை மாறுபடுவதால், காரத்தின் அளவைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• எலும்புடன் பரிமாறப்படுகிறதா, நான் அல்லது ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறதா என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.