Piletina karahi

Piletina karahi je pakistanski specijalitet od komada piletine s kostima, pripremljen u dubokoj željeznoj tavi koja se zove karahi, u gustom umaku od rajčice, đumbira, češnjaka i začina. Ime je dobila po posudi u kojoj se kuha.

Što je to zapravo

Piletina karahi priprema se tako da se sitno nasjeckani luk, đumbir i češnjak prže na biljnom ulju ili ghee maslacu, zatim se doda piletina s kostima i zarumeni. Dodaju se rajčice, zelene čili papričice, sol i mljeveni začini poput korijandra, kumina i crvene paprike, a smjesa se pokrije i kuha dok se rajčica ne raspadne u gust, uljast masala. Na kraju se obično pospe nasjeckani svježi korijandar i narezana zelena čili papričica, a ponekad i cijeli kumin ili crni papar.

Jelo se kuha na jakoj vatri uz vrlo malo dodane tekućine, pa se piletina duši u vlastitom soku i u soku rajčice, a umak se reducira u gust premaz. Razlikuje se od curry jela koja imaju duže kuhan, rjeđi umak te od kadai jela drugih kuhinja, koja ponekad koriste drugačiju mješavinu začina. Recepti se znatno razlikuju među kućanstvima i restoranima u Pakistanu i sjevernoj Indiji.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se vruće, u samoj karahi posudi ili u posudi za serviranje, najčešće kao zajedničko jelo za nekoliko osoba.
• Jede se uz naan, roti ili chapati kruh kojim se pokupi umak.
• Često se na vrh stavlja narezani svježi đumbir, zelene čili papričice i korijandar, uz kriške limuna.
• Uobičajeno uz to ide raita ili salata od krastavca i luka.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke: piletina s kostima, rajčica, đumbir, češnjak, zelena čili papričica i svježi korijandar.
• Napomenite da se jelo tradicionalno kuha na ghee maslacu ili ulju te da nije prikladno za vegetarijance.
• Navedite razinu ljutine, jer recepti variraju od blagih do vrlo ljutih.
• Naznačite služi li se jelo s kosti i uz naan ili roti.