Chicken karahi

Chicken karahi është një pjatë pakistaneze me copa pule me kocka, e gatuar në një tigan të thellë hekuri të quajtur karahi, në një salcë të trashë me domate, xhenxhefil, hudhër dhe erëza. Emri i saj vjen nga tiganit në të cilin gatuhet.

Çfarë është në të vërtetë

Chicken karahi gatuhet duke skuqur qepë, xhenxhefil dhe hudhër të copëtuar në vaj gatimi ose ghee, pastaj shtohet pula me kocka dhe skuqet. Shtohen domate, speca jeshilë djegës, kripë dhe erëza të bluara si koriandër, qimnon dhe speca të kuq, pastaj përzierja mbulohet dhe gatuhet derisa domata shpërbëhet në një masala të trashë dhe vajoze. Xhenxhefil i freskët dhe qimnon ose piper i zi të plotë zakonisht vendosen si shtresë përfundimtare, me koriandër të freskët të copëtuar dhe speca jeshilë të prerë në feta.

Pjata gatuhet në zjarr të fortë me shumë pak lëng të shtuar, kështu që pula zjerm në lëngjet e veta dhe domatet, dhe salca reduktohet në një shtresë të trashë. Ajo dallohet nga pjatat me kerri pule që përgatiten me salcë të gatuar më gjatë, dhe nga pjatat kadai të kuzhinave të tjera që ndonjëherë bëhen me përzierje tjetër erëzash. Recetat ndryshojnë shumë midis familjeve dhe restoranteve në Pakistan dhe në Indinë veriore.

Si shërbehet

• Shërbehet e nxehtë në tiganin karahi ose në një pjatë servirjeje, zakonisht si pjatë e përbashkët për disa persona.
• Hahet me naan, roti ose chapati për të mbledhur salcën.
• Shpesh shërbehet me xhenxhefil të freskët në feta, speca jeshilë dhe koriandër sipër, si dhe me feta limoni.
• Zakonisht shoqërohet me raita ose një sallatë me kastravec dhe qepë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësit kryesorë: pulë me kocka, domate, xhenxhefil, hudhër, speca jeshilë dhe koriandër të freskët.
• Theksoni se pjata gatuhet tradicionalisht me ghee ose vaj dhe nuk është e përshtatshme për dietë vegjetariane.
• Tregoni nivelin e djegies, pasi recetat variojnë nga të butë deri shumë djegës.
• Tregoni nëse shërbehet me kocka dhe nëse shoqërohet me naan ose roti.