Frango karahi

Frango karahi é um prato paquistanês de pedaços de frango com osso, cozinhados numa frigideira funda de ferro chamada karahi, num molho espesso de tomate, gengibre, alho e especiarias. O nome vem da frigideira em que é cozinhado.

O que é de facto

O frango karahi prepara-se fritando cebola picada, gengibre e alho em óleo ou ghee, e depois juntando frango com osso e dourando-o. Adicionam-se tomates, malaguetas verdes, sal e especiarias moídas como coentros, cominhos e pimenta vermelha em pó, tapa-se e deixa-se reduzir até o tomate desfazer e formar um masala espesso e oleoso. Por cima, é comum finalizar com gengibre fresco e cominhos inteiros ou pimenta-preta, e com coentros frescos picados e malagueta verde em rodelas.

O prato cozinha-se em lume alto e com muito pouco líquido, de modo que o frango estufa no seu próprio sumo e no tomate, e o molho reduz até ficar a revestir. Distingue-se dos caris de frango, que levam um molho mais líquido e cozinhado durante mais tempo, e dos pratos kadai de outras cozinhas, por vezes feitos com uma mistura de especiarias diferente. As receitas variam muito entre casas e restaurantes no Paquistão e no norte da Índia.

Como se serve

• Servido quente na própria frigideira karahi ou num prato de servir, normalmente como prato partilhado por várias pessoas.
• Come-se com naan, roti ou chapati para apanhar o molho.
• Muitas vezes servido com gengibre fresco em lâminas, malaguetas verdes e coentros por cima, e com gomos de limão.
• Habitualmente acompanhado de raita ou de uma salada de pepino e cebola.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os principais ingredientes: frango com osso, tomate, gengibre, alho, malagueta verde e coentros frescos.
• Refira que o prato é tradicionalmente cozinhado com ghee ou óleo e não é adequado a uma dieta vegetariana.
• Indique o nível de picante, já que as receitas vão de suave a muito picante.
• Assinale se é servido com osso e se acompanha naan ou roti.