Chicken karahi

Chicken karahi er en pakistansk ret med benbogstykker af kylling, tilberedt i en dyb jernpande kaldet en karahi, i en tyk sauce af tomat, ingefær, hvidløg og krydderier. Retten har fået sit navn efter den pande, den tilberedes i.

Hvad det egentlig er

Chicken karahi tilberedes ved at stege hakket løg, ingefær og hvidløg i olie eller ghee, hvorefter kylling med ben tilsættes og brunes. Tomater, grønne chilier, salt og malede krydderier som koriander, spidskommen og rød chili tilsættes, og blandingen dækkes og koges ned, indtil tomaten bryder og danner en tyk, fedtet masala. Frisk ingefær og hele spidskommen eller sort peber anrettes almindeligvis på toppen med hakket frisk koriander og skåret grøn chili.

Retten tilberedes ved høj varme med meget lidt tilsat væske, så kyllingen dampes i sin egen saft og tomaten, og saucen reduceres til en tyk belægning. Den adskiller sig fra kyllingecurryretter, der laves med en længere simret sauce, og fra kadai-retter fra andre køkkener, som nogle gange laves med en anden krydderiblanding. Opskrifterne varierer meget mellem husholdninger og restauranter i Pakistan og Nordindien.

Sådan serveres det

• Serveres varm i karahi-panden eller i et serveringsfad, typisk som en fællesret til flere personer.
• Spises med naan, roti eller chapati til at samle saucen op.
• Serveres ofte med skåret frisk ingefær, grønne chilier og koriander på toppen og med citronbåde.
• Serveres almindeligvis med raita eller en salat af agurk og løg.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn de vigtigste ingredienser: kylling med ben, tomat, ingefær, hvidløg, grøn chili og frisk koriander.
• Angiv, at retten traditionelt tilberedes med ghee eller olie, og at den ikke er egnet til en vegetarisk kost.
• Angiv styrkegraden, da opskrifterne spænder fra mild til meget stærk.
• Angiv, om den serveres på benet, og om den serveres med naan eller roti.