Piletina karahi

Piletina karahi je pakistansko jelo od komada piletine na kosti, pripremljenih u dubokoj gvozdenoj posudi zvanoj karahi, u gustom sosu od paradajza, đumbira, belog luka i začina. Ime je dobila po posudi u kojoj se kuva.

Šta je zapravo

Piletina karahi se priprema tako što se sitno seckani luk, đumbir i beli luk prže na ulju za kuvanje ili na ghee puteru, zatim se dodaje piletina na kosti i peče dok ne porumeni. Dodaju se paradajz, zelene čili paprike, so i mleveni začini poput korijandera, kumina i crvenog čilija, a smesa se pokrije i kuva dok se paradajz ne raspadne u gust, masnoćom prožet masala. Sveži đumbir i cели kumin ili crni biber se obično na kraju posipaju sitno seckanim svežim korijanderom i narezanom zelenom čili paprikom.

Jelo se kuva na jakoj vatri uz veoma malo dodate tečnosti, pa se piletina podušava u sopstvenom soku i paradajzu, a sos se redukuje do gustog premaza. Razlikuje se od curry jela sa duže kuvanim sosom, kao i od kadai jela iz drugih kuhinja koja ponekad koriste drugačiju mešavinu začina. Recepti se značajno razlikuju od domaćinstva do domaćinstva i od restorana do restorana, u Pakistanu i severnoj Indiji.

Kako se služi

• Služi se toplo, u samoj karahi posudi ili u posudi za serviranje, najčešće kao zajedničko jelo za nekoliko osoba.
• Jede se uz nan, roti ili čapati, kojim se pokupi sos.
• Često se na vrhu posipa narezanim svežim đumbirom, zelenim čili paprikama i korijanderom, a služi se uz kriške limuna.
• Obično se uz njega služi raita ili salata od krastavca i luka.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke: piletina na kosti, paradajz, đumbir, beli luk, zelena čili paprika i sveži korijander.
• Napomenite da se jelo tradicionalno priprema na ghee puteru ili ulju i da nije pogodno za vegetarijansku ishranu.
• Naznačite stepen ljutine, jer se recepti kreću od blagih do veoma ljutih.
• Navedite da li se služi uz kost i da li se služi uz nan ili roti.