Пилешко карахи

Пилешко карахи е пакистанско ястие от парчета пиле с кост, приготвено в дълбок железен тиган, наречен карахи, в гъст сос от домат, джинджифил, чесън и подправки. Името му идва от тигана, в който се готви.

Какво е всъщност

Пилешкото карахи се приготвя, като се запържат нарязан лук, джинджифил и чесън в олио или ghee, след което се добавя пиле с кост и се запича до златисто. Добавят се домати, зелен чили, сол и смлени подправки като кориандър, кимион и червен чили. Сместа се покрива и се оставя да се готви на бавен огън, докато доматът се разпадне в гъста, маслена масала. Прясно настърган джинджифил и цял кимион или черен пипер често се завършват отгоре с нарязан пресен кориандър и тънко нарязан зелен чили.

Ястието се готви на силен огън с много малко течност, така че пилешкото месо се задушава в собствените си сокове и в доматения сок, а соса се редуцира до гъст пласт. Различава се от пилешките къри, при които соусът се вари по-дълго, и от кадай ястия от други кухни, които понякога се правят с друга подправкова смес. Рецептите се различават значително между домакинствата и ресторантите в Пакистан и Северна Индия.

Как се сервира

• Сервира се горещо в самия тиган карахи или в сервизна чиния, обикновено като споделено ястие за няколко души.
• Яде се с наан, роти или чапати, с които се загребва соса.
• Често се поднася с нарязан пресен джинджифил, зелен чили и кориандър отгоре, както и с резени лимон.
• Обикновено се придружава с райта или салата от краставица и лук.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните съставки: пиле с кост, домат, джинджифил, чесън, зелен чили и пресен кориандър.
• Отбележете, че ястието традиционно се готви с ghee или олио и не е подходящо за вегетарианска диета.
• Посочете нивото на люто, тъй като рецептите варират от леко до много люти.
• Укажете дали се сервира с кост и дали се поднася с наан или роти.