D’où vient Chicken 65 ?

Chicken 65 — pays d’origine : Inde.

En quoi consiste Chicken 65 ?

Poulet, yaourt, gingembre, ail, piment, feuille de curry, fécule de maïs, farine de riz.

Chicken 65

Le Chicken 65 est une entrée indienne frite à base de morceaux de poulet désossés marinés dans du yaourt, du gingembre, de l'ail et du piment, puis frits et sautés avec des feuilles de curry et des piments verts.

Aussi appelé: Chicken Soixante-Cinq · Chicken 65 indien · Poulet chili 65

Allergènes et mentions

Contient

Lait (y compris le lactose)

Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose)

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Chicken 65 est une entrée sud-indienne à base de petits morceaux de poulet désossé, marinés puis frits jusqu'à devenir croustillants. Le plat tire son nom de son histoire d'origine et se retrouve aujourd'hui dans la plupart des restaurants indiens.

Ce que c'est vraiment

Le Chicken 65 se prépare avec du poulet désossé coupé en morceaux à bouchée, mariné dans du yaourt, du gingembre, de l'ail, de la poudre de piment rouge, du curcuma et de la farine de riz ou de la farine de maïs, additionnés de sel. Les morceaux sont enrobés d'un peu de farine supplémentaire, puis frits dans une friture bien chaude jusqu'à une belle couleur dorée. La finition classique consiste à les faire sauter rapidement dans une poêle chaude avec des feuilles de curry, des piments verts et parfois de l'ail frit ou un peu de ghee.

L'origine du plat fait débat. Selon les récits, il serait lié à l'hôtel Buhari de Chennai et à la cuisine madrasi d'Aspi Jaywant, et son nom est souvent expliqué par le chiffre 65, sans qu'aucune explication ne fasse consensus. Le Chicken 65 se distingue du tikka, poulet grillé en brochette au tandoor, et du Chilli Chicken, plat indo-chinois de poulet en sauce avec poivrons et oignons nouveaux. Le Chicken 65 classique est sec et rouge, sans sauce.

Comment c'est servi

Servi chaud en entrée, généralement avec des oignons émincés, des quartiers de citron et du chutney à la menthe.
Se mange avec les doigts ou une fourchette, souvent accompagné d'une boisson fraîche ou en complément d'un repas de riz et de dal.
Parfois servi comme snack de bar ou street food, dans une assiette parsemée de quelques piments verts.
Se déguste généralement aussitôt, car l'enrobage ramollit en attendant.

Comment le présenter sur une carte

Indiquez les ingrédients principaux : poulet désossé, marinade au yaourt, feuilles de curry et piment vert.
Signalez la présence de LAIT (yaourt) et précisez que le plat est frit dans l'huile, avec de la farine de blé dans l'enrobage si de la farine est utilisée.
Indiquez le niveau de piquant, le plat étant généralement épicé, ainsi que s'il est servi sec ou avec une sauce.
Précisez si la version est avec os ou désossée ; la version classique est désossée.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Chicken 65 ?: Le Chicken 65 est une entrée indienne frite à base de morceaux de poulet désossés marinés dans du yaourt, du gingembre, de l'ail et du piment, puis frits et sautés avec des feuilles de curry et des piments verts.
D’où vient Chicken 65 ?: Chicken 65 — pays d’origine : Inde.
En quoi consiste Chicken 65 ?: Poulet, yaourt, gingembre, ail, piment, feuille de curry, fécule de maïs, farine de riz.
Quels allergènes contient Chicken 65 ?: Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose).
Comment appelle-t-on aussi Chicken 65 ?: Chicken Soixante-Cinq, Chicken 65 indien, Poulet chili 65.