ቺከን 65

ቺከን 65 በደቡብ ህንድ የሚዘጋጅ መቅድም ምግብ ሲሆን፣ ትንሽ ቁርጥራጭ ከአጥንት የተላቀቀ ዶሮ ታጥሎ ጥርት እስኪል ድረስ በዘይት ይጠበሳል። ስሙን ከመነሻ ታሪኩ ያገኛል፤ አሁን በብዙ የህንድ ምግብ ቤቶች የተለመደ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ቺከን 65 ወደ ንክሻ የሚመጥኑ ቁርጥራጮች የተቆረጠ ከአጥንት የተላቀቀ ዶሮ ሲሆን፣ በእርጎ፣ በዝንጅብል፣ በነጭ ሽንኩርት፣ በቀይ ቃሪያ ዱቄት፣ በቱርሜሪክ እና በየሩዝ ዱቄት ወይም የበቆሎ ዱቄት ታጥሎ፣ ጨው ተጨምሮበት ይዘጋጃል። ቁርጥራጮቹ ትንሽ ተጨማሪ ዱቄት ተለብጠው እስኪበስሉ ድረስ ይጠበሳሉ። ባህላዊው አጨራረስ በሞቀ ምጣድ ላይ በየካሪ ቅጠል፣ በአረንጓዴ ቃሪያ እና አንዳንዴም በተጠበሰ ነጭ ሽንኩርት ወይም በጥቂት የተቀለጠ ቅቤ (ghee) በፍጥነት መገልበጥ ነው።

የምግቡ መነሻ አከራካሪ ነው። አንዳንድ ዘገባዎች ምግቡን ከቼናይ ከተማ ከሚገኘው የቡሃሪ ሆቴልና ከማድራስ ኩሽና ከአስፒ ጃይዋንት ጋር ያገናኙታል። ስሙ በቁጥር 65 እንደሚገለጽም ይነገራል፤ ሆኖም አንድ የተስማማበት ማብራሪያ የለም። ቺከን 65 በታንዶሪ ምድጃ ውስጥ በሾጣጣ ላይ ከሚጠበሰው ቲካ የተለየ ነው። ከ“ቺሊ ቺከን” ጋርም አይመሳሰልም፤ ቺሊ ቺከን የኢንዶ-ቻይንኛ ምግብ ሲሆን በርበሬና አረንጓዴ ሽንኩርት ያለው ሾርባማ ዶሮ ነው። ክላሲክ ቺከን 65 ደረቅና ቀይ ነው፤ ሾርባ የለውም።

እንዴት ይቀርባል?

• በሙቀት እንደ መቅድም ይቀርባል፤ ብዙውን ጊዜ በተከተፈ ሽንኩርት፣ በሎሚ ቁራጭና በአዝሙድ ቹትኒ ታጅቦ።
• በጣት ወይም በሹካ ይበላል፤ ብዙውን ጊዜ ከቀዝቃዛ መጠጥ ጋር ወይም ከሩዝና ከዳል ምግብ ጋር አብሮ ይቀርባል።
• አንዳንዴ እንደ ባር መክሰስ ወይም የጎዳና ምግብ ይቀርባል፤ በሳህን ላይ ጥቂት አረንጓዴ ቃሪያ ተበትኖበት።
• ብዙውን ጊዜ ወዲያው ይበላል፤ ቆይቶ ሲቀር ሽፋኑ ስለሚለሰልስ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዋና ግብዓቶቹን ጥቀስ፦ ከአጥንት የተላቀቀ ዶሮ፣ በእርጎ የተዘጋጀ ማጥለያ፣ የካሪ ቅጠልና አረንጓዴ ቃሪያ።
• ወተት (MILK) መኖሩን ግለጽ (እርጎ ነው)። ዱቄት ከተጠቀምክ ደግሞ ምግቡ በዘይት መጠበሱንና በሽፋኑ ውስጥ የስንዴ ዱቄት እንዳለ ጠቁም።
• የቅመሙን ደረጃ ግለጽ፤ ምግቡ ብዙውን ጊዜ ቅመም ስለሆነ፣ እና ደረቅ ወይም በሾርባ መቅረቡን ጥቀስ።
• ስሪቱ አጥንት ያለው ወይም የሌለው መሆኑን ግለጽ፤ ክላሲኩ ከአጥንት የተላቀቀ ነው።