Chicken 65

Chicken 65 er en sydindisk forret af små stykker udbenet kylling, marineret og dybstegt, til de er sprøde. Retten er opkaldt efter sin oprindelseshistorie og findes i dag på mange indiske restauranter.

Hvad det egentlig er

Chicken 65 laves af udbenet kylling skåret i mundrette stykker og marineret i yoghurt, ingefær, hvidløg, rød chilipulver, gurkemeje og rismel eller majsmel, tilsat salt. Stykkerne vendes i lidt mere mel og dybstegs, til de er gyldne. Den klassiske afslutning er et hurtigt sauté i en varm pande med karryblade, grønne chilier og nogle gange stegt hvidløg eller en smule ghee.

Oprindelsen er omstridt. Fortællinger forbinder retten med Buhari Hotel i Chennai og med køkkenet hos Aspi Jaywant i Madras, og navnet forklares ofte med tallet 65, men der findes ingen enighed om en forklaring. Chicken 65 adskiller sig fra tikka, som grilles på spyd i en tandoor, og fra Chilli Chicken, den indo-kinesiske ret med kylling i sauce med peberfrugt og forårsløg. Den klassiske Chicken 65 er tør og rød, uden sauce.

Sådan serveres det

• Serveres varm som forret, typisk med skåret løg, citronbåde og myntechutney.
• Spises med fingrene eller en gaffel, ofte sammen med en kold drik eller som tilbehør til et måltid med ris og dal.
• Serveres nogle gange som barsnack eller gadekøkkenmad, på en tallerken med nogle grønne chilier drysset over.
• Spises typisk med det samme, da panering bliver blød, når den står.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn hovedingredienserne: udbenet kylling, yoghurtmarinade, karryblade og grøn chili.
• Markér MÆLK (yoghurt), og angiv at retten er friteret i olie, med hvedemel i panering, hvis der bruges mel.
• Angiv styrkegraden, da retten normalt er krydret, og om den serveres tør eller med sauce.
• Angiv om versionen er med ben eller udbenet; den klassiske er udbenet.