Chicharrón de Pollo

Le chicharrón de pollo est du poulet dominicain découpé en morceaux, mariné au citron vert, à l'ail et à l'origan, puis frit jusqu'à devenir croustillant.

Chicharrón est un mot espagnol désignant du porc frit, comme des grattons ou du poitrine de porc frite, et le nom reste attaché à ce plat bien qu'il soit préparé avec du poulet. C'est un plat frit courant sur les cartes dominicaines, servi chaud en plat principal.

Ce que c'est vraiment

Les morceaux de poulet trempent dans une marinade de jus de citron vert, d'ail, d'origan et de sel, puis sont égouttés et frits dans une friture profonde jusqu'à ce que la peau et les bords soient dorés et croustillants. La marinade assaisonne la viande en profondeur, de sorte que la saveur ne dépend pas d'une sauce. Les recettes varient selon la découpe du poulet, la durée de marinade et l'utilisation éventuelle d'un léger enrobage de farine.

Il n'y a pas de porc dedans. Le mot décrit la friture croustillante, et non la viande.

Comment c'est servi

• Chaud sortant de la friteuse, avec des quartiers de citron vert à presser dessus.
• Généralement accompagné de riz, de plantain frit et d'une salade simple.
• Mangé avec les doigts ou avec des couverts, selon la découpe et le cadre.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez la protéine et la découpe : morceaux de poulet, avec ou sans os, et le poids de la portion si vous vendez à la taille.
• Précisez qu'il est mariné au citron vert, à l'ail et à l'origan puis frit, afin que les clients sachent ce qu'ils commandent.
• La marinade et la friture classiques ne contiennent aucun allergène courant, mais demandez si un enrobage de farine est utilisé, et signalez toute friteuse partagée avec du blé, du poisson ou des crustacés.
• Indiquez quels accompagnements sont inclus et lesquels sont payants, comme le riz, le plantain et la salade.