Chicken 65

Chicken 65 is een Zuid-Indiaas voorgerecht van kleine stukjes kip zonder bot, gemarineerd en diep gefrituurd tot ze knapperig zijn. Het gerecht is genoemd naar zijn oorsprongsverhaal en komt nu veel voor in Indiase restaurants.

Wat het werkelijk is

Chicken 65 wordt bereid van kip zonder bot, in hapklare stukjes gesneden en gemarineerd in yoghurt, gember, knoflook, rode chilipoeder, kurkuma en rijstmeel of maizena, met zout. De stukjes worden nog licht in bloem gewenteld en goudbruin gefrituurd. De klassieke afwerking is een korte schudbeurt in een hete pan met kerriebladeren, groene chilipepers en soms gefrituurde knoflook of een beetje ghee.

De oorsprong is omstreden. Verhalen koppelen het gerecht aan het Buhari Hotel in Chennai en aan de keuken van Aspi Jaywant in Madras, en de naam wordt vaak verklaard door het getal 65, maar er is geen eenduidige verklaring. Chicken 65 verschilt van tikka, dat op spiesjes in een tandoor wordt gegrild, en van Chilli Chicken, het Indo-Chinese gerecht van kip in saus met paprika en lente-ui. De klassieke Chicken 65 is droog en rood, zonder saus.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet opgediend als voorgerecht, meestal met gesneden ui, partjes citroen en muntchutney.
• Gegeten met de vingers of een vork, vaak met een koude drank of als bijgerecht bij een maaltijd van rijst en dal.
• Soms geserveerd als borrelhapje of straatvoedsel, op een bord met een paar groene chilipepers erover verspreid.
• Meestal direct opgegeten, want het beslag wordt slap als het blijft staan.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de belangrijkste ingrediënten: kip zonder bot, yoghurtmarinade, kerriebladeren en groene chili.
• Markeer MELK (yoghurt) en vermeld dat het gerecht in olie is gefrituurd met tarwebloem in het beslag, als er bloem wordt gebruikt.
• Geef het pittigheidsniveau aan, want het gerecht is meestal pittig, en vermeld of het droog of met saus wordt geserveerd.
• Vermeld of de versie met of zonder bot is; de klassieke versie is zonder bot.