சிக்கன் 65

சிக்கன் 65 என்பது தென்னிந்திய தொடக்க உணவாகும். சிறிய எலும்பில்லாத கோழித் துண்டுகள் ஊறவைக்கப்பட்டு, மொறுமொறுப்பாகும் வரை ஆழமாகப் பொரிக்கப்படுகின்றன. இந்த உணவு அதன் தோற்றக் கதையின் பெயரால் அழைக்கப்படுகிறது, இன்று பல இந்திய உணவகங்களில் பொதுவாகக் கிடைக்கிறது.

உண்மையில் இது என்ன

சிக்கன் 65 என்பது எலும்பில்லாத கோழி துண்டுகளால் செய்யப்படுகிறது. அவை கடித்துச் சாப்பிடக்கூடிய அளவில் வெட்டப்பட்டு, தயிர், இஞ்சி, பூண்டு, சிவப்பு மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள் மற்றும் அரிசி மாவு அல்லது சோள மாவு ஆகியவற்றில் உப்புடன் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. துண்டுகளுக்கு மேலும் கொஞ்சம் மாவு பூசப்பட்டு, பொன்னிறமாகும் வரை ஆழமாகப் பொரிக்கப்படுகின்றன. இறுதியாக, சூடான கடாயில் கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் மற்றும் சில சமயம் வறுத்த பூண்டு அல்லது சிறிது நெய் சேர்த்து விரைவாகக் கிளறப்படுகிறது.

இதன் தோற்றம் குறித்து கருத்து வேறுபாடு உள்ளது. சென்னையில் உள்ள புஹாரி ஹோட்டல் மற்றும் மதராஸில் இருந்த ஆஸ்பி ஜெய்வந்தின் சமையலறையுடன் இந்த உணவு தொடர்புபடுத்தப்படுகிறது. 65 என்ற எண்ணால் பெயர் விளக்கப்படுவதுண்டு, ஆனால் ஒரே ஒரு விளக்கம் ஏற்றுக்கொள்ளப்படவில்லை. சிக்கன் 65 என்பது தந்தூரில் சறுக்குக் குச்சிகளில் வாட்டப்படும் டிக்காவிலிருந்து வேறுபட்டது. குடைமிளகாய் மற்றும் வெங்காயத்தாள் சேர்த்து சாஸில் செய்யப்படும் இந்தோ-சீன உணவான சில்லி சிக்கனிலிருந்தும் இது வேறுபட்டது. பாரம்பரிய சிக்கன் 65 உலர்ந்ததாகவும் சிவப்பாகவும் இருக்கும், அதில் சாஸ் இருக்காது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• தொடக்க உணவாக சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது, பொதுவாக நறுக்கிய வெங்காயம், எலுமிச்சை துண்டுகள் மற்றும் புதினா சட்னியுடன்.
• கைகளால் அல்லது ஃபோர்க்கால் சாப்பிடப்படுகிறது, பெரும்பாலும் குளிர்பானத்துடன் அல்லது சாதம் மற்றும் பருப்புடன் கூடிய உணவின் ஒரு பகுதியாக.
• சில சமயம் பார் ஸ்நாக்ஸ் அல்லது தெருவோர உணவாக, மேலே சில பச்சை மிளகாய்கள் தூவப்பட்ட தட்டில் பரிமாறப்படுகிறது.
• பொதுவாக உடனடியாகச் சாப்பிடப்படுகிறது, ஏனெனில் வைத்திருந்தால் பூச்சு மிருதுவாகிவிடும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கிய பொருட்களைக் குறிப்பிடவும்: எலும்பில்லாத கோழி, தயிர் ஊறல், கறிவேப்பிலை மற்றும் பச்சை மிளகாய்.
• பால் பொருள் (தயிர்) இருப்பதைக் குறிப்பிடவும், மாவு பயன்படுத்தினால் பூச்சில் கோதுமை மாவு உள்ளதையும், எண்ணெயில் பொரிக்கப்படுவதையும் குறிப்பிடவும்.
• பொதுவாக காரமாக இருப்பதால் காரத்தின் அளவைக் குறிப்பிடவும், மேலும் உலர்ந்ததா அல்லது சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறதா என்பதையும் குறிப்பிடவும்.
• எலும்புடன் உள்ளதா அல்லது எலும்பில்லாததா என்பதைத் தெளிவுபடுத்தவும்; பாரம்பரிய வகை எலும்பில்லாதது.