Chicken 65

Chicken 65 é um petisco do sul da Índia feito com pequenos pedaços de frango sem osso, marinados e fritos até ficarem bem crocantes. O prato recebe o nome de sua história de origem e hoje é comum em restaurantes indianos.

O que é de fato

O Chicken 65 é preparado com frango sem osso cortado em pedaços do tamanho de uma mordida, marinados em iogurte, gengibre, alho, pimenta vermelha em pó, cúrcuma e farinha de arroz ou amido de milho, com sal. Os pedaços recebem uma leve camada extra de farinha e são fritos até dourar. O acabamento clássico é um rápido salteado em frigideira quente com folhas de curry, pimentas verdes e, às vezes, alho frito ou um pouco de ghee.

A origem é controversa. Há relatos que ligam o prato ao Buhari Hotel, em Chennai, e à cozinha de Aspi Jaywant, baseada em Madras, e o nome costuma ser explicado pelo número 65, embora não exista uma explicação única aceita. O Chicken 65 é diferente do tikka, que é grelhado em espetos no tandoor, e do Chilli Chicken, prato indo-chinês de frango com molho, pimentões e cebolinha. O Chicken 65 clássico é seco e vermelho, sem molho.

Como é servido

• Servido quente como entrada, geralmente com cebola em rodelas, gomos de limão e chutney de hortelã.
• Comido com as mãos ou com garfo, muitas vezes acompanhado de uma bebida gelada ou como complemento de uma refeição com arroz e dal.
• Às vezes servido como petisco de bar ou comida de rua, em um prato com algumas pimentas verdes espalhadas por cima.
• Normalmente consumido logo após o preparo, pois a crosta amolece quando fica parada.

Como escrever no cardápio

• Cite os principais ingredientes: frango sem osso, marinada de iogurte, folhas de curry e pimenta verde.
• Sinalize a presença de LEITE (iogurte) e informe que o prato é frito em óleo, com farinha de trigo na crosta, caso a farinha seja usada.
• Informe o nível de picância, já que o prato costuma ser apimentado, e se é servido seco ou com molho.
• Especifique se a versão é com osso ou sem osso; a clássica é sem osso.