Chicken 65

Chicken 65 je juhoindické predjedlo z malých kúskov kuracieho mäsa bez kostí, marinovaného a vyprážaného do chrumkava. Pokrm je pomenovaný podľa svojho pôvodného príbehu a dnes je bežný v indických reštauráciách.

Čo to v skutočnosti je

Chicken 65 sa pripravuje z kuracieho mäsa bez kostí nakrájaného na sústa a marinovaného v jogurte, zázvore, cesnaku, mletej červenej chilli, kurkume a ryžovej múke alebo kukuričnej múke, so soľou. Kúsky sa ešte obalia v trochu múky a vyprážajú do zlatista. Klasická úprava sa dokončí rýchlym prehodením na horúcej panvici s karí listami, zelenými čili papričkami a niekedy s praženým cesnakom alebo trochou ghee.

Pôvod je sporný. Podľa niektorých zdrojov sa pokrm spája s hotelom Buhari v Chennai a s kuchyňou Aspiho Jaywanta v Madrase, a názov sa bežne vysvetľuje číslom 65, hoci žiadne jediné vysvetlenie nie je všeobecne uznávané. Chicken 65 sa líši od tikky, ktorá sa griluje na špajdliach v tandúre, a od Chilli Chicken, indočínskeho jedla z kuraťa v omáčke s paprikou a jarnou cibuľkou. Klasický Chicken 65 je suchý a červený, bez omáčky.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúci ako predjedlo, zvyčajne s nakrájanou cibuľou, citrónovými klinmi a mätovou čatní.
• Je sa rukami alebo vidličkou, často s studeným nápojom alebo ako príloha k jedlu z ryže a dálu.
• Niekedy sa podáva ako barová pochúťka alebo pouličné jedlo, na tanieri posypané niekoľkými zelenými čili papričkami.
• Zvyčajne sa je ihneď, pretože obal pri stání mäkne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavné suroviny: kuracie mäso bez kostí, marinádu na jogurte, karí listy a zelenú chilli papričku.
• Označte MLIEKO (jogurt) a uveďte, že pokrm sa smaží v oleji, pri použití múky je v obale pšeničná múka.
• Uveďte stupeň pálivosti, keďže pokrm je zvyčajne pikantný, a či sa podáva suchý alebo s omáčkou.
• Určite, či ide o verziu s kosťou alebo bez kostí; klasická je bez kostí.