Chicken 65

Chicken 65 একটি দক্ষিণ ভারতীয় স্টার্টার, যেখানে ছোট ছোট হাড়বিহীন মুরগির টুকরো ম্যারিনেট করে গাঢ় বাদামি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ডিপ-ফ্রাই করা হয়। এর নামটি উৎপত্তির গল্প থেকে এসেছে বলে ধরা হয় এবং এখন এটি ভারতের বহু রেস্তোরাঁয় সাধারণ একটি পদ।

আসলে এটি কী?

চিকেন ৬৫ তৈরি হয় হাড়বিহীন মুরগি দিয়ে, যা এক-কামড়ের মাপের টুকরো করে দই, আদা, রসুন, লাল মরিচের গুঁড়ো, হলুদ এবং চালের আটা বা কর্নফ্লাওয়ার সহ লবণ মিশিয়ে ম্যারিনেট করা হয়। এরপর টুকরোগুলোতে আরও একটু আটা মাখিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ডিপ-ফ্রাই করা হয়। ক্লাসিক পদ্ধতিতে শেষ ধাপে গরম কড়াইয়ে দ্রুত নাড়াচাড়া করে কারিপাতা, কাঁচা সবুজ মরিচ এবং কখনও কখনও ভাজা রসুন বা একটু ঘি মেশানো হয়।

এর উৎপত্তি নিয়ে মতভেদ আছে। কোনো কোনো বিবরণে পদটিকে চেন্নাইয়ের বুখারি হোটেল এবং মাদ্রাজভিত্তিক রাঁধুনি অ্যাস্পি জায়ওয়ান্তের রান্নাঘরের সঙ্গে যুক্ত করা হয়। নামের “৬৫” সংখ্যাটির ব্যাখ্যাও একাধিক, তবে এর কোনো একটি সর্বসম্মত নয়। চিকেন ৬৫ তন্দুরের ভেতরে শিকে ঝলসানো টিক্কা থেকে আলাদা, আবার ইন্দো-চাইনিজ “চিলি চিকেন” থেকেও আলাদা, যেখানে ক্যাপসিকাম ও স্প্রিং অনিয়নসহ সসে মেশানো মুরগি থাকে। ক্লাসিক চিকেন ৬৫ শুকনো ও লালচে হয়, এতে কোনো সস থাকে না।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• স্টার্টার হিসেবে গরম গরম পরিবেশন করা হয়, সাধারণত সঙ্গে থাকে পেঁয়াজের কুচি, লেবুর ফালি ও পুদিনা চাটনি।
• হাত বা কাঁটাচামচ দিয়ে খাওয়া হয়, প্রায়ই সঙ্গে থাকে ঠান্ডা পানীয়, অথবা ভাত ও ডালের খাবারের সঙ্গী হিসেবে।
• কখনও বার-স্ন্যাক বা স্ট্রিট ফুড হিসেবে প্লেটে পরিবেশন করা হয়, উপরে কয়েকটি কাঁচা সবুজ মরিচ ছড়িয়ে।
• সাধারণত সঙ্গে সঙ্গে খাওয়া হয়, কারণ রেখে দিলে এর আবরণ নরম হয়ে যায়।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপাদানগুলোর নাম উল্লেখ করুন: হাড়বিহীন মুরগি, দইয়ের ম্যারিনেড, কারিপাতা ও কাঁচা সবুজ মরিচ।
• দুধজাত উপাদান (দই) চিহ্নিত করুন, এবং আবরণে আটা ব্যবহার হলে জানিয়ে দিন যে পদটি গমের আটা-যুক্ত অবস্থায় তেলে ভাজা হয়।
• ঝালের মাত্রা উল্লেখ করুন, কারণ পদটি সাধারণত ঝাল হয়, এবং এটি শুকনো নাকি সসসহ পরিবেশন করা হয় তা জানান।
• পদটি হাড়সহ নাকি হাড়বিহীন তা নির্দিষ্ট করুন; ক্লাসিক সংস্করণ হাড়বিহীন।