دجاج 65

دجاج 65 طبق هندي جنوبي من المقبّلات، يتكوّن من قطع صغيرة من الدجاج بدون عظم، تُتبَّل ثم تُقلى عميقاً حتى تصبح مقرمشة. يُنسب الطبق إلى قصة أصله، وهو اليوم شائع في المطاعم الهندية.

ما هو فعلياً

يُحضَّر دجاج 65 من دجاج بدون عظم مقطّع إلى قطع بحجم اللقمة، يُتبَّل في زبادي وزنجبيل وثوم وفلفل أحمر حار مطحون وكركم ودقيق أرز أو نشا ذرة، مع إضافة الملح. تُغطّى القطع بقليل من الدقيق إضافي وتُقلى عميقاً حتى تصبح ذهبية. ويُكمَل الطبق تقليدياً بتقليبه سريعاً في مقلاة ساخنة مع أوراق الكاري وفلفل أخضر حار، وأحياناً ثوم مقلي أو قليل من السمن المصفّى.

أصل الطبق محل خلاف. تربط بعض الروايات الطبق بفندق بوهاري في تشيناي، وبمطبخ أسبي جايوانت في مدراس، ويُفسَّر الاسم غالباً بالرقم 65، دون اتفاق على تفسير واحد. ويختلف دجاج 65 عن التكا، المشوية على أسياخ في التنّور، وعن «تشيلي تشيكن»، الطبق الهندي الصيني من الدجاج بالصلصة مع الفلفل والبصل الأخضر. ودجاج 65 الكلاسيكي جاف وأحمر اللون، من دون صلصة.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً كمقبّلات، عادةً مع شرائح البصل وأنصاف الليمون وصلصة النعناع.
• يؤكل باليد أو بالشوكة، وغالباً مع مشروب بارد، أو مرافقاً لوجبة من الأرز والدال.
• يُقدَّم أحياناً كوجبة خفيفة في البارات أو كطعام شارع، في طبق تُنثر فوقه بعض قطع الفلفل الأخضر.
• يُؤكل عادةً فور تقديمه، لأن الغلاف يلين إذا ترك ليبرد.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّنات الرئيسية: دجاج بدون عظم، وتتبيلة الزبادي، وأوراق الكاري، والفلفل الأخضر الحار.
• نبّهوا إلى وجود الحليب (الزبادي)، واذكروا أن الطبق يُقلى في الزيت، وأن الغلاف يحتوي على دقيق قمح إذا استُخدم.
• حدّدوا مستوى الحرارة (الحرارة الحارّة) لأن الطبق حار عادةً، وما إذا كان يُقدَّم جافاً أم بالصلصة.
• وضّحوا ما إذا كانت النسخة بعظم أو بدون عظم، علماً بأن النسخة الكلاسيكية بدون عظم.