Chicken 65

Chicken 65, küçük parçalar halinde doğranmış kemiksiz tavuktan yapılan, marine edilip çıtır olana kadar derin yağda kızartılan bir Güney Hint atıştırmalığıdır. Adı kökenine dair anlatılardan gelir ve bugün Hint restoranlarının çoğunda yaygın olarak bulunur.

Aslında nedir

Chicken 65, bir ısırıklık büyüklükte doğranmış kemiksiz tavuk ile hazırlanır. Tavuk; yoğurt, zencefil, sarımsak, kırmızı acı biber tozu, zerdeçal ve pirinç unu ya da mısır nişastası ile tuzda marine edilir. Parçalar üzerine biraz daha un bulanır ve altın rengi olana kadar derin yağda kızartılır. Klasik sunum, sıcak bir tavada kari yaprakları, yeşil acı biber ve bazen kızarmış sarımsak ya da az miktarda ghee ile kısa süre çevrilerek tamamlanır.

Kökeni tartışmalıdır. Bazı anlatılar yemeği Chennai’deki Buhari Hotel’e ve Madras merkezli Aspi Jaywant’ın mutfağına bağlar. Adın 65 sayısından geldiği yaygın olarak söylenir, ancak bu konuda üzerinde anlaşılmış tek bir açıklama yoktur. Chicken 65, tandır fırında şişte pişirilen tikka’dan farklıdır. Ayrıca biber ve yeşil soğanla sosa bulanmış Indo-Çin mutfağı yemeği Chilli Chicken’dan da ayrılır. Klasik Chicken 65 kuru ve kırmızıdır, sossuzdur.

Nasıl servis edilir

• Sıcak bir başlangıç olarak, genellikle doğranmış soğan, limon dilimleri ve nane chutney’iyle servis edilir.
• Parmaklarla ya da çatalla yenir; soğuk bir içecekle birlikte ya da pirinç ve dal’dan oluşan bir öğünün yanında yardımcı lezzet olarak tüketilir.
• Bazen bar atıştırmalığı ya da sokak yemeği olarak, üzerine birkaç yeşil acı biber serpilmiş bir tabakta sunulur.
• Genellikle hemen yenir, çünkü kaplama bekledikçe yumuşar.

Menüye nasıl yazılır

• Ana malzemeleri belirtin: kemiksiz tavuk, yoğurtlu marine, kari yaprakları ve yeşil acı biber.
• Yoğurt nedeniyle SÜT alerjenini işaretleyin. Kaplamada un kullanılıyorsa yemeğin buğday unuyla hazırlanıp yağda kızartıldığını not edin.
• Yemek genellikle baharatlı olduğundan acılık düzeyini belirtin ve kuru mu yoksa sosla mı servis edildiğini yazın.
• Kemikli mi kemiksiz mi olduğunu belirtin. Klasik versiyon kemiksizdir.