चिकन 65

चिकन 65 दक्षिण भारत का एक स्टार्टर है, जिसमें बोनलेस चिकन के छोटे टुकड़ों को मैरिनेट करके कुरकुरा होने तक डीप-फ्राई किया जाता है। इस व्यंजन का नाम इसकी उत्पत्ति की कहानी से जुड़ा है, और अब यह भारतीय रेस्तराँ में आम है।

यह वास्तव में क्या है

चिकन 65 बोनलेस चिकन से बनता है, जिसे एक कौर के आकार के टुकड़ों में काटकर दही, अदरक, लहसुन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और चावल के आटे या कॉर्नफ्लोर में मैरिनेट किया जाता है, साथ में नमक मिलाया जाता है। टुकड़ों पर थोड़ा और आटा लपेटा जाता है और सुनहरा होने तक डीप-फ्राई किया जाता है। पारंपरिक अंतिम चरण में गरम कड़ाही में कढ़ी पत्ते, हरी मिर्च और कभी-कभी तले हुए लहसुन या थोड़े घी के साथ जल्दी से चलाया जाता है।

इसकी उत्पत्ति पर मतभेद है। कुछ विवरण इस व्यंजन को चेन्नई के बुहारी होटल और मद्रास स्थित एक रसोई से जोड़ते हैं, और नाम अक्सर संख्या 65 से समझाया जाता है, हालाँकि इस पर कोई एक सहमत व्याख्या नहीं है। चिकन 65 टिक्का से अलग है, जो तंदूर में सीख पर सेंका जाता है, और चिली चिकन से भी अलग है, जो शिमला मिर्च और हरे प्याज़ के साथ सॉस में बना इंडो-चाइनीज़ व्यंजन है। पारंपरिक चिकन 65 सूखा और लाल होता है, उसमें कोई सॉस नहीं होता।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरमागरम स्टार्टर के रूप में परोसा जाता है, आमतौर पर कटे प्याज़, नींबू की फाँकों और पुदीने की चटनी के साथ।
• उंगलियों या काँटे से खाया जाता है, अक्सर किसी ठंडे पेय के साथ या चावल और दाल के भोजन के साथ।
• कभी-कभी बार स्नैक या स्ट्रीट फूड के रूप में, प्लेट पर कुछ हरी मिर्चों के साथ परोसा जाता है।
• आमतौर पर तुरंत खाया जाता है, क्योंकि खड़े रहने पर इसकी परत नरम पड़ जाती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री का नाम दें: बोनलेस चिकन, दही की मैरिनेड, कढ़ी पत्ता और हरी मिर्च।
• दूध (दही) को चिह्नित करें, और यदि परत में आटा इस्तेमाल हुआ है तो बताएँ कि व्यंजन तेल में गेहूँ के आटे की परत के साथ तला गया है।
• तीखेपन का स्तर बताएँ, क्योंकि यह आमतौर पर मसालेदार होता है, और यह भी कि इसे सूखा परोसा जाता है या सॉस के साथ।
• बताएँ कि संस्करण हड्डी वाला है या बोनलेस; पारंपरिक रूप बोनलेस होता है।