Chicken 65

Chicken 65 és un entrant del sud de l'Índia fet amb trossets de pollastre sense ossos, marinats i fregits fins que queden cruixents. El plat rep el nom de la seva història d'origen i avui és habitual en els restaurants indis.

Què és de debò

Chicken 65 es prepara amb pollastre sense ossos tallat en trossos petits i marinat en iogurt, gingebre, all, xili vermell en pols, cúrcuma i farina d'arròs o farina de blat de moro, amb sal. Els trossos s'enfarinen una mica més i es fregeixen fins que quedin daurats. L'acabat clàssic és un salteig ràpid en una paella calenta amb fulles de cúrry, xiles verdes i, de vegades, all fregit o una mica de ghee.

L'origen és discutit. Hi ha relats que vinculen el plat amb l'Hotel Buhari de Chennai i amb la cuina de Aspi Jaywant, a Madràs, i el nom s'explica sovint pel número 65, tot i que no hi ha cap explicació acordada. Chicken 65 és diferent del tikka, que es cuina a la graella amb broqueta en un tandoor, i del Chilli Chicken, el plat indoxinès de pollastre amb salsa, pebrots i ceba tendra. El Chicken 65 clàssic és sec i vermell, sense salsa.

Com se serveix

• Es serveix calent com a entrant, normalment amb ceba tallada, quarts de llimona i salsa de menta.
• Es menja amb les mans o amb forquilla, sovint amb una beguda freda o com a acompanyament d'un menjar de arròs i dal.
• De vegades es serveix com a picada de bar o menjar de carrer, en un plat amb unes quantes xiles verdes escampades per sobre.
• Normalment es menja de seguida, perquè el rebossat es torna tou si reposa.

Com escriure-ho a la carta

• Indica els ingredients principals: pollastre sense ossos, marinada d'iogurt, fulles de cúrry i xili verd.
• Marca la LLET (iogurt) i indica que el plat es fregeix en oli. Si el rebossat du farina de blat, marca també el GLUTEN.
• Indica el nivell de picor, perquè el plat sol ser picant, i si es serveix sec o amb salsa.
• Especifica si la versió és amb os o sense; la clàssica és sense ossos.