צ'יקן 65

צ'יקן 65 הוא מנה הודית דרומית של חתיכות עוף ללא עצם, שמתבלים אותן ומטגנים עד שהן פריכות. המנה נקראת על שם סיפור המקור שלה, והיא נפוצה כיום במסעדות הודיות רבות.

מה זה באמת

צ'יקן 65 מוכן מעוף ללא עצם שנחתך לחתיכות בגודל ביס ומותבל ביוגורט, ג'ינג'ר, שום, אבקת צ'ילי אדום, כורכום וקמח אורז או קורנפלור, עם מלח. החתיכות מצופות בקצת קמח נוסף ומטוגנות בשמן עמוק עד להזהבה. הגימור הקלאסי הוא ערבוב מהיר במחבת חמה עם עלי קארי, צ'ילי ירוק ולעיתים שום מטוגן או מעט גי.

מקורה של המנה שנוי במחלוקת. יש מקורות שמקשרים אותה למלון בוחרי בצ'נאי ולמטבח של אספי ג'יוונט מבוסס מדראס, והשם מוסבר לעיתים קרובות במספר 65, אך אין הסבר אחד מוסכם. צ'יקן 65 שונה מטיקה, שנצלית על שפודים בתנור טנדור, ומצ'ילי צ'יקן, המנה ההודו-סינית של עוף ברוטב עם פלפלים ובצל ירוק. צ'יקן 65 הקלאסי יבש ואדום, וללא רוטב.

איך מגישים

• מוגש חם כמנה ראשונה, בדרך כלל עם בצל פרוס, פלחי לימון וצ'אטני נענע.
• נאכל בידיים או במזלג, לעיתים עם משקה קר או כתוספת לארוחה של אורז ודאל.
• לעיתים מוגש כחטיף לבר או כאוכל רחוב, על צלחת עם כמה צ'ילי ירוקים פזורים עליה.
• בדרך כלל נאכל מיד, שכן הציפוי מתרכך כשהוא עומד.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיבים העיקריים: עוף ללא עצם, מרינדת יוגורט, עלי קארי וצ'ילי ירוק.
• סמנו חלב (יוגורט) וציינו שהמנה מטוגנת בשמן, עם קמח חיטה בציפוי אם משתמשים בקמח.
• ציינו את רמת החריפות, שכן המנה בדרך כלל חריפה, וכן אם היא מוגשת יבשה או עם רוטב.
• ציינו אם הגרסה עם עצם או ללא עצם; הקלאסית היא ללא עצם.