Chicken 65

Chicken 65 je jihoindický předkrm z malých kousků kuřecího masa bez kostí, marinovaných a smažených do křupava. Pokrm je pojmenován podle svého původního příběhu a dnes je běžný v indických restauracích.

Co to doopravdy je

Chicken 65 se připravuje z kuřecího masa bez kostí nakrájeného na sousto, marinovaného v jogurtu, zázvoru, česneku, mletém červeném chilli, kurkumě a rýžové mouce nebo kukuřičné mouce, se solí. Kousky se ještě obalí v trošce mouky a usmaží do zlatova. Klasické dokončení je rychlé převrácení na horké pánvi s kari listy, zelenými chilli papričkami a někdy s osmaženým česnekem nebo trochou ghí.

Původ je sporný. Některé zdroje spojují pokrm s hotelem Buhari v Čennaí a s kuchyní Aspiho Jaywanta v Madrasu; název se běžně vysvětluje číslem 65, ale jednotné vysvětlení neexistuje. Chicken 65 se liší od tikky, která se grilluje na špejlích v tandooru, i od Chilli Chicken, indočínského pokrmu s omáčkou, paprikou a jarní cibulkou. Klasický Chicken 65 je suchý a červený, bez omáčky.

Jak se to podává

• Podává se horký jako předkrm, obvykle s nakrájenou cibulí, citronovými klínky a mátovou chutney.
• Jí se rukama nebo vidličkou, často se studeným nápojem nebo jako příloha k jídlu s rýží a dhálem.
• Někdy se podává jako barový snack nebo pouliční jídlo na talíři, s několika zelenými chilli papričkami nasypanými navrch.
• Obvykle se jí ihned, protože obal při stání měkne.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní suroviny: kuřecí maso bez kostí, marinádu na bázi jogurtu, kari listy a zelenou chilli papričku.
• Označte MLÉKO (jogurt) a uveďte, že pokrm se smaží v oleji; pokud se v obalu používá mouka, uveďte PŠENICI.
• Uveďte stupeň pálivosti, protože pokrm bývá obvykle pálivý, a zda se podává suchý, nebo s omáčkou.
• Uveďte, zda jde o verzi s kostí, nebo bez kostí; klasická je bez kostí.