Chicken 65

Chicken 65는 뼈를 발라낸 닭고기를 작게 잘라 양념에 재운 뒤 바삭하게 튀긴 남인도식 전채 요리입니다. 이름은 그 기원에 얽힌 이야기에서 왔으며, 지금은 인도 레스토랑 어디에서나 흔히 볼 수 있습니다.

실제로 어떤 음식인가

Chicken 65는 뼈 없는 닭고기를 한입 크기로 잘라 요거트, 생강, 마늘, 붉은 고추 가루, 강황, 쌀가루 또는 옥수수 전분과 소금으로 양념해 만듭니다. 조각에 밀가루를 조금 더 입힌 뒤 노릇하게 튀깁니다. 전통적인 마무리는 뜨거운 팬에 커리 잎, 청고추를 넣고 빠르게 볶아내는 것이며, 때로는 튀긴 마늘이나 소량의 기(ghee)를 더하기도 합니다.

기원에는 이견이 있습니다. 첸나이의 부하리 호텔이나 마드라스의 주방을 운영한 아스피 제이완트와 관련되어 있다는 설이 있고, 이름의 ‘65’는 여러 가지로 설명되지만 하나로 합의된 해석은 없습니다. Chicken 65는 탄두르 화덕에서 꼬치로 구운 티카와 다르며, 파프리카와 쪽파를 넣어 소스에 버무린 인도-중국식 요리 칠리 치킨과도 다릅니다. 정통 Chicken 65는 소스 없이 물기가 없고 붉은 빛을 띱니다.

어떻게 내는가

• 전채 요리로 뜨겁게 내며, 보통 얇게 썬 양파, 레몬 웨지, 민트 처트니를 곁들입니다.
• 손이나 포크로 먹으며, 차가운 음료와 함께하거나 밥과 달(dal)로 구성된 식사에 곁들여 먹기도 합니다.
• 바 안주나 길거리 음식으로도 나오며, 접시 위에 청고추를 몇 개 올려 내기도 합니다.
• 튀김옷이 시간이 지나면 눅눅해지므로 보통 바로 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 주재료를 명시하세요: 뼈 없는 닭고기, 요거트 양념, 커리 잎, 청고추.
• 요거트가 들어가므로 우유(MILK) 성분을 표시하고, 밀가루를 쓴 경우 튀김옷에 밀가루가 들어가며 기름에 튀긴다는 점을 적으세요.
• 보통 매운 음식이므로 맵기 정도를 밝히고, 소스 없이 마른 상태로 나가는지 소스를 곁들이는지 적으세요.
• 뼈가 붙은 제품인지 뼈 없는 제품인지 명시하세요. 정통 방식은 뼈 없는 닭고기입니다.