Chicken 65

Chicken 65 to południowoindyjska przekąska z małych kawałków kurczaka bez kości, marynowanych i smażonych w głębokim tłuszczu do chrupkości. Danie zawdzięcza nazwę swojej historii pochodzenia i obecnie jest popularne w indyjskich restauracjach na całym świecie.

Czym to naprawdę jest

Chicken 65 przygotowuje się z kurczaka bez kości pokrojonego w kawałki na jeden kęs, marynowanego w jogurcie, imbirze, czosnku, proszku z czerwonej chilli, kurkumie i mące ryżowej lub mące kukurydzianej, z dodatkiem soli. Kawałki obtacza się w odrobinie mąki i smaży w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Klasyczne wykończenie to szybkie podrzucenie na gorącej patelni z liśćmi curry, zielonymi papryczkami chilli i czasem smażonym czosnkiem lub odrobiną ghee.

Pochodzenie dania jest sporne. Źródła łączą je z hotelem Buhari w Chennai oraz z kuchnią Aspiego Jaywanta z Madrasu, a nazwę często wyjaśnia się liczbą 65, choć jednej wspólnie przyjętej wersji nie ma. Chicken 65 różni się od tikki, którą grilluje się na szaszłykach w tandoorze, oraz od Chilli Chicken, indochińskiego dania z kurczakiem w sosie, papryką i szczypiorkiem. Klasyczny Chicken 65 jest suchy i czerwony, bez sosu.

Jak się to podaje

• Podawany na gorąco jako przekąska, zwykle z pokrojoną cebulą, ćwiartkami cytryny i chutneyem miętowym.
• Je się palcami lub widelcem, często z zimnym napojem albo jako dodatek do posiłku z ryżem i dalem.
• Czasem serwowany jako przekąska barowa lub street food, na talerzu z kilkoma zielonymi papryczkami rozrzuconymi na wierzchu.
• Zwykle je się od razu, bo panierka po chwili stoi i mięknie.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień główne składniki: kurczak bez kości, marynata na jogurcie, liście curry i zielona chilli.
• Oznacz MLEKO (jogurt) i zaznacz, że danie smażone jest w oleju, a w panierce użyto mąki pszennej, jeśli taka jest.
• Podaj poziom ostrości, bo danie zwykle jest pikantne, oraz informację, czy podawane jest suche, czy z sosem.
• Określ, czy wersja jest z kością, czy bez; klasyczna jest bez kości.