Chicken 65

Chicken 65 es un aperitivo del sur de la India hecho con trozos pequeños de pollo deshuesado, marinados y fritos hasta quedar crujientes. El plato debe su nombre a su historia de origen y hoy es habitual en los restaurantes indios.

Qué es realmente

Chicken 65 se elabora con pollo deshuesado cortado en trozos de bocado y marinado en yogur, jengibre, ajo, chile rojo en polvo, cúrcuma y harina de arroz o maicena, con sal añadida. Las piezas se rebozan con un poco más de harina y se fríen hasta que queden doradas. El acabado clásico consiste en saltearlas brevemente en una sartén caliente con hojas de curry, chiles verdes y, a veces, ajo frito o un poco de ghee.

Su origen es objeto de debate. Algunas versiones vinculan el plato con el Buhari Hotel de Chennai y con la cocina de Aspi Jaywant, de Madrás, y el nombre suele explicarse por el número 65, aunque no existe una explicación única aceptada. Chicken 65 se diferencia del tikka, que se asa en brochetas en un horno tandoor, y del Chilli Chicken, el plato indochino de pollo con salsa, pimientos y cebolleta. El Chicken 65 clásico es seco y de color rojo, sin salsa.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente como entrante, normalmente con cebolla en rodajas, gajos de limón y chutney de menta.
• Se come con los dedos o con tenedor, a menudo acompañado de una bebida fría o como complemento de una comida de arroz y dal.
• A veces se sirve como tapa de bar o como comida callejera, en un plato con algunos chiles verdes esparcidos por encima.
• Suele comerse de inmediato, ya que el rebozado pierde firmeza si reposa.

Cómo indicarlo en la carta

• Menciona los ingredientes principales: pollo deshuesado, adobo de yogur, hojas de curry y chile verde.
• Señala la presencia de LECHE (yogur) e indica que el plato se fríe en aceite y que el rebozado contiene harina de trigo si se utiliza.
• Indica el nivel de picante, ya que el plato suele ser intenso, y si se sirve seco o con salsa.
• Especifica si la versión es con hueso o deshuesada; la clásica es deshuesada.