Chicken 65

Chicken 65 είναι ένα ορεκτικό της Νότιας Ινδίας από μικρά κομμάτια κοτόπουλου χωρίς κόκκαλο, μαρινάρισμένα και τηγανισμένα βαθιά μέχρι να γίνουν τραγανά. Το πιάτο πήρε το όνομά του από την ιστορία της προέλευσής του και σήμερα είναι συνηθισμένο σε ινδικά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το Chicken 65 παρασκευάζεται από κοτόπουλο χωρίς κόκκαλο κομμένο σε μπουκιές και μαρινάρεται σε γιαούρτι, τζίντζερ, σκόρδο, σκόνη κόκκινης τσίλι, κουρκουμά και ρυζάλευρο ή αμυλάλευρο, με προσθήκη αλατιού. Τα κομμάτια πασπαλίζονται με λίγο ακόμη αλεύρι και τηγανίζονται βαθιά μέχρι να γίνουν χρυσαφένια. Το κλασικό τελείωμα είναι ένα γρήγορο ανακάτεμα σε καυτό τηγάνι με φύλλα κάρυ, πράσινες πιπεριές τσίλι και μερικές φορές τηγανισμένο σκόρδο ή λίγο γκι.

Η προέλευση είναι αμφισβητούμενη. Κάποιες αφηγήσεις συνδέουν το πιάτο με το ξενοδοχείο Buhari στο Τσενάι και με την κουζίνα του Aspi Jaywant στη Μαντράς, ενώ το όνομα συνήθως εξηγείται με τον αριθμό 65, χωρίς όμως να υπάρχει κοινά αποδεκτή εξήγηση. Το Chicken 65 διαφέρει από το tikka, που ψήνεται στη σχάρα σε σούβλες μέσα σε ταντούρ, και από το Chilli Chicken, το ινδο-κινέζικο πιάτο με κοτόπουλο σε σάλτσα με πιπεριές και φρέσκα κρεμμυδάκια. Το κλασικό Chicken 65 είναι ξηρό και κόκκινο, χωρίς σάλτσα.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό ως ορεκτικό, συνήθως με κρεμμύδι σε φέτες, φέτες λεμονιού και chutney μέντας.
• Τρώγεται με τα χέρια ή με πιρούνι, συχνά με ένα δροσερό ποτό ή ως συνοδευτικό σε γεύμα με ρύζι και ντάλ.
• Μερικές φορές σερβίρεται ως μεζές στο μπαρ ή ως φαγητό του δρόμου, σε πιάτο με λίγες πράσινες πιπεριές τσίλι πάνω του.
• Συνήθως τρώγεται αμέσως, καθώς η επικάλυψη μαλακώνει όταν μένει.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανέφερε τα βασικά συστατικά: κοτόπουλο χωρίς κόκκαλο, μαρινάδα με γιαούρτι, φύλλα κάρυ και πράσινη πιπεριά τσίλι.
• Σημείωσε το ΓΑΛΑ (γιαούρτι) και δήλωσε ότι το πιάτο τηγανίζεται σε λάδι με αλεύρι σίτου στην επικάλυψη, αν χρησιμοποιείται αλεύρι.
• Δήλωσε το επίπεδο καυτερότητας, καθώς το πιάτο είναι συνήθως πικάντικο, και αν σερβίρεται ξηρό ή με σάλτσα.
• Διευκρίνισε αν η εκδοχή είναι με κόκκαλο ή χωρίς· το κλασικό είναι χωρίς κόκκαλο.