Chicken 65

Chicken 65 是一道源自南印度的開胃小點，將去骨雞肉切成小塊，醃製後炸至酥脆。這道菜因其起源傳說而得名，如今在印度餐廳中相當常見。

實際上是什麼

Chicken 65 以切成一口大小的去骨雞肉製作，醃料包括優格、薑、蒜、紅辣椒粉、薑黃，以及米粉或玉米粉，並加入鹽調味。雞塊再裹上一層薄薄的麵粉，炸至金黃。經典的收尾是在熱鍋中快速拌炒咖哩葉與青辣椒，有時還會加入炸蒜或少許印度酥油（ghee）。

此菜的起源仍有爭議。有說法將它與欽奈的 Buhari Hotel 相連，也有說法與馬德拉斯廚房的 Aspi Jaywant 有關；名稱中的「65」雖常被拿來解釋，但並無公認的定論。Chicken 65 不同於在坦都爐中以烤串烹製的 tikka，也不同於印度中式的 Chilli Chicken（以醬汁拌炒雞肉、青椒與蔥段）。經典的 Chicken 65 乾爽呈紅色，不含醬汁。

如何供應

• 熱食供應，作為開胃菜，通常搭配洋蔥絲、檸檬角與薄荷醬。
• 以手指或叉子食用，常搭配冷飲，或與米飯和扁豆湯（dal）等正餐一同享用。
• 有時作為酒吧小食或街頭小吃供應，盤上撒上幾根青辣椒。
• 通常趁熱立即食用，因為外層放置後會變軟。

菜單上怎麼寫

• 列出主要食材：去骨雞肉、優格醃料、咖哩葉與青辣椒。
• 標示含有牛奶（優格）成分；若裹粉使用小麥麵粉，也需註明，並說明以油炸製。
• 註明辣度，因為此菜通常較辣，並說明是乾式供應還是附醬汁。
• 註明是帶骨或去骨版本；經典做法為去骨。