Chicken 65

Chicken 65 е южноиндийско предястие от малки парчета пилешко без кости, маринирани и дълбоко пържени до хрупкавост. Ястието носи името си от историята на произхода си и днес е широко разпространено в индийските ресторанти.

Какво е всъщност

Chicken 65 се приготвя от пилешко без кости, нарязано на хапки и маринатирано в кисело мляко, джинджифил, чесън, червен чили на прах, куркума и оризово брашно или царевично нишесте, със сол. Парчетата се обтягат с малко допълнително брашно и се пържат дълбоко до златисто. Класическото довършване е бързо обръщане в горещ тиган с къри листа, зелени чушки и понякога препържен чесън или малко ghee.

Произходът му е спорен. Според различни версии ястието се свързва с хотел Buhari в Ченай и с кухнята на Aspi Jaywant в Мадрас, а името често се обяснява с числото 65, но няма единодушно обяснение. Chicken 65 се различава от tikka, която се грили на шишчета в тандир, и от Chilli Chicken, индо-китайското ястие с пилешко в сос с чушки и зелен лук. Класическият Chicken 65 е сух и червен, без сос.

Как се сервира

• Сервира се горещо като предястие, обикновено с нарязан лук, лимонови резени и чатни от мента.
• Яде се с ръце или с вилица, често с studена напитка или като допълнение към ястие с ориз и дал.
• Понякога се сервира като закуска към напитки или като уличен хранителен продукт, на чиния с няколко зелени чушки отгоре.
• Обикновено се консумира веднага, тъй като обвивката омеква, ако стои.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните съставки: пилешко без кости, маринат с кисело мляко, къри листа и зелен чили.
• Отбележете МЛЯКО (кисело мляко) и посочете, че ястието се пържи в олио, а при използване на брашно в обвивката – и пшенично брашно.
• Посочете нивото на люти, тъй като ястието обикновено е лютО, и дали е сервирано сухо или със сос.
• Уточнете дали вариантът е с кости или без; класическият е без кости.