Chicken 65

Chicken 65 — южноиндийская закуска из небольших кусочков курицы без кости, замаринованных и обжаренных во фритюре до хрустящей корочки. Название блюда связано с историей его происхождения, сегодня оно распространено во многих индийских ресторанах.

Что это на самом деле

Chicken 65 готовят из курицы без кости, нарезанной на кусочки по размеру одного укуса, которые маринуют в йогурте, имбире, чесноке, молотом красном перце чили, куркуме и рисовой или кукурузной муке с добавлением соли. Затем кусочки немного обваливают в муке и обжаривают во фритюре до золотистого цвета. Классическая финальная стадия — быстрое перемешивание на горячей сковороде с листьями карри, зелёным перцем чили и иногда жареным чесноком или небольшим количеством гхи.

Происхождение блюда спорно. Существуют версии, связывающие его с отелем Buhari в Ченнаи и с кухней Аспи Джайванта из Мадраса, а название обычно объясняют числом 65, однако единого объяснения нет. Chicken 65 отличается от тикки, которую жарят на шампурах в тандыре, и от Chilli Chicken — индо-китайского блюда из курицы в соусе с перцем и зелёным луком. Классический Chicken 65 сухой и красный, без соуса.

Как подают

• Подаётся горячим как закуска, обычно с нарезанным репчатым луком, дольками лимона и мятным чатни.
• Едят руками или вилкой, часто с холодным напитком или как дополнение к блюдам из риса и даля.
• Иногда подают как барную закуску или уличную еду, на тарелке с несколькими зелёными перцами чили сверху.
• Обычно едят сразу, так как корочка размягчается при стоянии.

Как написать в меню

• Назовите основные ингредиенты: курица без кости, маринад на йогурте, листья карри и зелёный перец чили.
• Отметьте МОЛОКО (йогурт) и укажите, что блюдо жарится во фритюре, а в панировке используется пшеничная мука, если она добавлена.
• Укажите степень остроты, так как блюдо обычно острое, и то, подаётся ли оно сухим или с соусом.
• Уточните, готовится ли версия на кости или без кости; классический вариант — без кости.