چکن 65

چکن 65 جنوبی ہندوستان کا ایک بھوک جگانے والا ڈش ہے جس میں بغیر ہڈی کے چکن کے چھوٹے ٹکڑوں کو میرینیٹ کر کے کرسپی ہونے تک تلا جاتا ہے۔ اس ڈش کا نام اس کی ابتدائی کہانی سے جڑا ہے، اور اب یہ ہندوستانی ریستورانوں میں عام ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

چکن 65 بغیر ہڈی کے چکن سے بنتا ہے جسے نوالے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ کر دہی، ادرک، لہسن، لال مرچ کے پاؤڈر، ہلدی اور چاول کے آٹے یا مکئی کے آٹے کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، اور اس میں نمک شامل کیا جاتا ہے۔ ٹکڑوں پر مزید تھوڑا آٹا لپیٹ کر سنہری ہونے تک تلا جاتا ہے۔ روایتی انداز میں آخر میں گرم کڑاہی میں جلدی سے کڑی پتّے، ہری مرچیں اور کبھی کبھی تلا ہوا لہسن یا تھوڑا سا گھی ڈال کر اچھالا جاتا ہے۔

اس ڈش کی ابتدا پر اختلاف ہے۔ کچھ روایات اسے چنئی کے بوہاری ہوٹل اور مدراس میں اسپی جیوانت کے باورچی خانے سے جوڑتی ہیں، اور اس کے نام کی وضاحت عام طور پر نمبر 65 سے کی جاتی ہے، تاہم اس پر کوئی ایک متفقہ وضاحت موجود نہیں۔ چکن 65 چکن ٹکّا سے مختلف ہے، جو تندور کے انداز میں سیخوں پر بھونا جاتا ہے۔ یہ چلی چکن سے بھی مختلف ہے، جو انڈو چائنیز ڈش ہے اور اس میں شملہ مرچ اور ہرے پیاز کے ساتھ چٹنی والا چکن پیش کیا جاتا ہے۔ روایتی چکن 65 خشک اور سرخ ہوتا ہے، اس میں کوئی چٹنی یا سالن نہیں ہوتا۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم گرم بھوک جگانے والے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، عام طور پر کٹے ہوئے پیاز، لیموں کی پھاڑیوں اور پودینے کی چٹنی کے ساتھ۔
• ہاتھوں یا کانٹے سے کھایا جاتا ہے، اکثر ٹھنڈے مشروب کے ساتھ یا چاول اور دال کے کھانے کے ساتھ بطور لوازمات۔
• کبھی بار اسنیک یا اسٹریٹ فوڈ کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، پلیٹ میں چند ہری مرچیں بکھیر کر۔
• عموماً فوراً کھایا جاتا ہے، کیونکہ کھڑا رہنے سے اس کی کرسپی تہہ نرم ہو جاتی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اہم اجزا کا ذکر کریں: بغیر ہڈی کا چکن، دہی کی میرینیڈ، کڑی پتّے اور ہری مرچ۔
• دودھ (دہی) کی نشاندہی کریں، اور اگر کوٹنگ میں آٹا استعمال ہوا ہو تو نوٹ کریں کہ ڈش تیل میں گندم کے آٹے کی کوٹنگ کے ساتھ تلی جاتی ہے۔
• تیزی کی سطح بتائیں، کیونکہ یہ ڈش عام طور پر مسالے دار ہوتی ہے، اور یہ بھی کہ یہ خشک پیش کی جاتی ہے یا چٹنی کے ساتھ۔
• واضح کریں کہ ورژن ہڈی والا ہے یا بغیر ہڈی کا؛ روایتی ورژن بغیر ہڈی کا ہوتا ہے۔