鸡肉65

鸡肉65是一道印度南部风味的前菜，用切成小块的去骨鸡肉腌制后油炸至酥脆。这道菜因其起源传说而得名，如今在印度餐厅中十分常见。

究竟是什么

鸡肉65以去骨鸡肉切成一口大小的块料制成，用酸奶、姜、蒜、红辣椒粉、姜黄以及米粉或玉米淀粉加盐腌制。鸡块再裹上一层薄粉，油炸至金黄。经典的收尾是在热锅中快速翻炒咖喱叶、青辣椒，有时还会加入炸蒜或少许酥油（ghee）。

关于起源，说法不一。有说法将此菜与钦奈的Buhari酒店相连，也有人提到马德拉斯一家厨房的Aspi Jaywant，而名字中的“65”如何而来，同样没有定论。鸡肉65不同于在坦都尔烤炉上串烤的tikka，也不同于印中融合菜中加入甜椒和葱段勾芡的辣炒鸡（Chilli Chicken）。经典的鸡肉65干爽、呈红色，不带酱汁。

如何供应

• 趁热作为前菜上桌，通常配洋葱片、柠檬角和薄荷酱。
• 用手指或叉子食用，常搭配冷饮，或作为米饭和扁豆汤（dal）一类正餐的配菜。
• 有时作为酒吧小食或街头小吃供应，盘中撒上几根青辣椒。
• 通常应即刻食用，因为放置片刻后外层会变软。

菜单上怎么写

• 标明主要食材：去骨鸡肉、酸奶腌料、咖喱叶和青辣椒。
• 标注含有牛奶（酸奶）；若裹粉，还需说明油炸时所用的裹粉含小麦面粉。
• 注明辣度，因为这道菜通常较辣，并说明是干炒还是带汁。
• 说明是带骨还是去骨版本；经典做法为去骨。